GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Karamel (şeker) boyası aranması kullanılan malzemeler ve cihazlar ayırma hunisi (250 ml) terazi pipet (5 ml) beher (50 ml) kullanılan kimyasallar dietil eter derişik hidroklorik asit (hcl) (merck 1.00317) %1'lik rezorsin (merck 1. Devam Et

Katı yağlarda peroksit sayısı yöntemin ilkesi peroksit değeri 1 kg yağda bulunan miliekivalent oksijeni vermektedir. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Devam Et

Kavurma yağında asitlik derecesi tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar erlen (250 ml) pipet (5-10 ml) terazi büret (50 ml) mezür (50 ml) kullanılan kimyasallar alkol - eter karışımı (yarı yarıya karıştırılmış ve nötrleştirilmiş) ayarlı 0,1 n naoh çözeltisi % 1 lik fenolftalein belirteç... Devam Et

Kavurma yağında yağ analizi (sızdırma yöntemi ile) kullanılacak malzeme ve cihazlar terazi beher (1000 ml) deneyin yapılışı en az 500 g kavurma örneği alınarak, beher içinde ve sıcak su banyosunda iyice eriyene kadar ısıtılır ve sonra yağ süzülür, geriye kalan kısım tartılır. Devam Et

Uygulamalar gıda analizleri kavurmada acılık tayini (kreıss yöntemi) kavurmada acılık tayini (kreıss yöntemi) kullanılan malzemeler deney tüpü terazi pipet (5,10 ml) balonjoje (100 ml) kullanılan kimyasallar derişik hidroklorik asit (hcl) %1'lik eterde hazırlanmış floroglucin % 0,5'lik kobalt... Devam Et

Kinin tayini yöntemin prensibi bu yöntem bazikleştirilen örneğin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilen çözeltinin 251 nm'de absorbans değerinin ölçümüne dayanmaktadır. Devam Et

Kollegen bağ dokunun saptanması yöntemin prensibi örnekteki protein, asit ile hidroliz edilerek amino asitlerine parçalanır. Bu hidroliz ürününde bulunan hidroksiprolin miktarı kolorimetrik olarak tayin edilebilir. Devam Et

Konserve ürünleri, bitkisel margarinler, hazır çorbalar, turşu, salça ve zeytinde tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli agno3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Devam Et

Koruyucu madde tayini prensip aktif ekmek mayası katkısı kullanılarak, fermentasyon tüpüne alınan meyve suyunun inkübasyon sonucunda oluşan karbondioksit hacmine göre kimyasal koruyucu madde eklenip eklenmediği tespit edilir. Devam Et

Kurşun (pb) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et