Gıdalarda Protein Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Q: Gıdalarda Protein Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Kjeldahl yöntemi 1883 yılında johan kjeldahl tarafından geliştirilmiş, bileşiklerin azot miktarını belirlemek için kullanılan oldukça eski bir yöntemdir.

Kjeldahl Yöntemi

1883 yılında Johan Kjeldahl tarafından geliştirilmiş, bileşiklerin azot miktarını belirlemek için kullanılan oldukça eski bir yöntemdir. Bu yöntemde bileşiklerde bulunan azot, derişik H2SO4'le ve Cu+2 iyonları, civa iyonları ve metalik selenyum gibi katalizörlerle reaksiyona sokularak NH3' a dönüşür. Böylece NH3 asidik ortamda NH4+ iyonları halinde tutulur.

Çözelti H2SO4 ilavesinden sonra kahverengi-siyah bir renk alır, ısıtıldıkça berraklaşır. Soğuyan karışım distilasyon cihazına alınır ve ortamın kuvvetli bazik olması için NaOH ilave edilir. Oluşan NH3 destillenerek alınır ve borik asit çözeltisinde tutulur. NH4+ iyonları, ayarlı HCl ile titre edilir. Proteindeki azot oranından hareket ederek protein miktarı belirlenir.

Daha fazla içerik göster →

← Önceki Konu Sonraki Konu →

BU KONU HAKKINDAKİ YORUMUNUZ NEDİR?

BU KONU HAKKINDA YAPILAN YORUMLAR

fatma
***@sorhocam.com
10 Haziran 2020 Çarşamba

şişelenmiş elma suyunda titrasyon asitliğini saptamak üzere elma suyundan 25 ml alınarak bir erlenmayere aktarılmıştır üzerine bir miktar damıtık su ilave edildikten sonra 0,1 N NaOH ile titre edilmiştir titrasyonda 12,7 ml 0,1 N NaOH harcanmıştır buna göre elma suyunda ki titrasyon asitliğini malik asit cinsinden hesaplayınız

BU KATEGORİYE AİT BENZER KONU BAŞLIKLARI

Et Ve Et Ürünlerinde, Sebze Ve Meyve Mamülerinde Nitrat Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Et ve et ürünlerinde, sebze ve meyve mamülerinde nitrat tayini analizi nasıl yapılır? Yöntemin prensibi örnek sıcak saf su ile ekstrakte edilirek, proteinler çöktürülür ve süzülür. Ekstraksiyon sonucu et ürününden ekstrakte geçen nitratlar metalik kadmiyum ile nitrite indirgenir. Devam Et

Kalsiyum (Ca) Analizi Nasıl Yapılır?

Kalsiyum (ca) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Kalay (Sn) Analizi Nasıl Yapılır?

Kalay (sn) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Kadmiyum (Cd) Analizi Nasıl Yapılır?

Kadmiyum (cd) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Demir (Fe) Analizi Nasıl Yapılır?

Demir (fe) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et