GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Reçelde meyve oranı kullanılan malzemeler ve cihazlar terazi beher (800 ml) elek deneyin yapılışı net ağırlığı 500 g a kadar olan reçel numulerinden içeriğin tamami 500 g dan fazla olan numunelerde ise iyice karıştırılarak 500 g numune alınır. Örnek 1 litrelik behere aktarılır. Devam Et

Lowry metodu (folin fenol metodu) ile protein tayini yöntemin prensibi alkali ortamda bakır iyonu (cu+2) proteinlerdeki peptid bağları ile bir kompleks oluşturur ve cu+1 e indirgenir. Devam Et

Bradford metodu ile protein tayini yöntemin prensibi yöntem, coomassie brilliant blue g-250 boyasının proteinlere bağlanması sonucunda oluşturduğu renkli çözeltilerin 595 nm'de absorbansının ölçülmesi ilkesine dayanır. Devam Et

Bağdoku miktar tayini 50 g örnek alınıp, 3-4 saat soğuk suyla maserasyon işlemi uygulanır ve süzülür. Süzgeç kağıdında kalan kıyma bir behere alınarak saf su ile kaynatılır. Bağlayıcı dokular eridikten sonra süzülür. Süzüntü 1 litreye saf su ile tamamlanır. Devam Et

Kollegen bağ dokunun saptanması yöntemin prensibi örnekteki protein, asit ile hidroliz edilerek amino asitlerine parçalanır. Bu hidroliz ürününde bulunan hidroksiprolin miktarı kolorimetrik olarak tayin edilebilir. Devam Et

Et ve et ürünlerinde protein analizi yöntemin prensibi yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Devam Et

Gıda ürünlerinde protein analizi yöntemin prensibi yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Devam Et

Prina yağı aranması yöntemin prensibi yöntem kalitatif olarak prina yağının varlığını ispatlar kullanılan malzemeler ve cihazlar ağzı rodajlı balon (100 ml, 500 ml) geri soğutucu ısıtıcı termometre terazi pipet (1 ml, 5 ml) kullanılan kimyasallar potasyum hidroksit çözeltisi: 42. Devam Et

Katı yağlarda peroksit sayısı yöntemin ilkesi peroksit değeri 1 kg yağda bulunan miliekivalent oksijeni vermektedir. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Devam Et

Yemeklik bitkisel yağlarda peroksit sayısı yöntemin prensibi peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Devam Et