GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Tereyağında asitlik tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar erlen (250 ml) pipet (5-10 ml) terazi büret(50 ml) mezür (50 ml) kullanılan kimyasallar %3' lük fenolftalein belirteç çözeltisi (% 95 lik etil alkolde hazırlanmış) 0,1 n ayarlı naoh çözeltisi %97'lik etanol ve dietil eter karışımı... Devam Et

Toluen ile damıtma metodu ile baharatta nem tayini yöntemin prensibi yöntem, su ile karışmayan organik bir çözücü kullanılarak, suyun damıtma ile alınıp dereceli bölümde toplanması ve miktarının belirlenmesi ilkesine dayanır. Devam Et

Tuzda iyot tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar balonjoje (250 ml) erlen (250 ml) pipet(1 ml, 5 ml) büret (50 ml) mezür(250 ml) terazi kullanılan kimyasallar metiloranj indikatörü yaklaşık 2 nsülfürik asit (h2so4) çözeltisi doymuş bromlu su çözeltisi (3,6 g/100 ml suda 20°c da): Devam Et

Unda asitlik tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar ısıtıcılı manyetik karıştırıcı balık erlen (250 ml) pipet (5-25 ml) terazi büret (50 ml) mezür(50 ml) filtre kağıdı huni kullanılan kimyasallar %3' lük fenolftalein belirteç çözeltisi (% 95 lik etil alkolde hazırlanmış) 0,1 n ayarlı sodyum... Devam Et

Vanadomolibdofosforik metodu ile fosfor tayini yöntemin prensibi yöntem vanadat ve molibdatın oksijenlerinin po4 ile yer değiştirerek oluşan sarı rengin spektrofotometre ile 430 nm' de tayini ilkesine dayanır. Devam Et

Wijs metodu ile iyot sayısı yöntemin prensibi yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını vermektedir. Devam Et

Yağlarda sabunlaşma sayısı yöntemin prensibi 1 g yağın sabunlaşması için gerekli olan potasyum hidroksitin mg olarak ağırlığının bulunması ilkesine dayanır. Devam Et

Yağsız kakao kütlesi tayini referans metot yöntemin prensibi bu yöntem, numunede bulunan teobromin miktarının spektrofotometrik yolla bulunarak, teobromin miktarından yağsız kakao kitlesinin hesaplanması esasına dayanmaktadır. Devam Et

Yaş gluten tayini yöntemin prensibi buğdayda bulunan depo proteinine gluten denir. Gluten fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen co2 gazının tutulmasını ve yüksek hacimli ekmek oluşumunu sağlar. Devam Et

Yemeklik bitkisel yağlarda peroksit sayısı yöntemin prensibi peroksit sayısı yağlarda bulunan aktif oksijen miktarının ölçüsüdür. Peroksit varlığı, asidik bir çözeltide potasyum iyodürden ayrılan iyotun kanıtlanıp belirlenmesi ilkesine dayanır. Devam Et