GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Besinsel lif analizi kullanılan kimyasallar toplam besinsel lif kiti (merck 1.12979): α -amylase çözeltisi 5 ml protease çözeltisi 5 ml amyloglucosidase çözeltisi 3x15 ml mes/tris tamponu: 19.52 g 2(n-morfolin)etan sülfonik asit (mes) (merck1.06126) ve 14. Devam Et

Birada asitlik tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar erlen(250 ml) pipet (5,10 ml) terazi büret (50 ml) kullanılan kimyasallar 0,1 n ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi (naoh) % 1'lik fenolftalein çözeltisi, (% 95'lik etil alkolde hazırlanmış) deneyin yapılışı kaynatılarak karbondioksidi... Devam Et

Bitkisel margarinde ekstrakte edilen yağda asitlik tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar erlen (250 ml) pipet (5-10 ml) terazi büret(50 ml) mezür (250ml) kullanılan kimyasallar % 1'lik fenolftalein çözeltisi (% 95'lik etil alkolde hazırlanmış) etil alkollü 0,1 n ayarlı potasyum hidroksit... Devam Et

Bitkisel sıvı yağlarda ve zeytinyağında uçucu madde tayini yöntemin prensibi yöntem 105 °c'deki rutubet dahil uçan maddelerin toplamının bulunması ilkesine dayanmaktadır. Devam Et

Bradford metodu ile protein tayini yöntemin prensibi yöntem, coomassie brilliant blue g-250 boyasının proteinlere bağlanması sonucunda oluşturduğu renkli çözeltilerin 595 nm'de absorbansının ölçülmesi ilkesine dayanır. Devam Et

Brix ölçümü (suda çözünür kuru madde) yöntemin prensibi içerisinde çözünmüş madde içeren çözeltilerde, ışık, yoğunluğu farklı ortamlardan birinden diğerine geçerken kırlır. Işığın kırılması, suda çözünmüş maddenin karakteristik özelliğidir ve onun konsantrasyonunun ölçüsüdür. Devam Et

Çayda ham selüloz tayini yöntemin prensibi kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözünmeyen bölümünü oluşturur. Devam Et

Çayda kül tayini yöntemin prensibi kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Devam Et

Çikolatada toplam yağ tayin i yöntemin prensibi çikolatada, selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı; ısı uygulanarak hidroklorik asit etkisiyle açığa çıkarılır, süzülür, yıkanır ve kurutulur. Petrol eteri ile ekstrakte edilir. Devam Et

Çinko (zn) analizi yöntemin prensibi: gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et