GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Reichert-meissl sayısı tayini yöntemin prensibi bu yöntem, tereyağına hile amaçlı diğer çeşit yağlardan katılıp katılmadığının tespiti için kullanılır. Devam Et

Yağsız kakao kütlesi tayini referans metot yöntemin prensibi bu yöntem, numunede bulunan teobromin miktarının spektrofotometrik yolla bulunarak, teobromin miktarından yağsız kakao kitlesinin hesaplanması esasına dayanmaktadır. Devam Et

Yağlarda sabunlaşma sayısı yöntemin prensibi 1 g yağın sabunlaşması için gerekli olan potasyum hidroksitin mg olarak ağırlığının bulunması ilkesine dayanır. Devam Et

Folch yöntemi kullanılan malzemeler ve cihazlar falkon tüpü ağzı rodajlı balon (100 ml) vorteks santrifüj rotary cihazı etüv terazi filtre kağıdı kullanılan kimyasallar kloroform methanol nacl deneyin yapılışı icerdigi yağ oranına gore 1-10 ml veya gram (m) örnek, toplam hacmi 20 ml olan (2: Devam Et

Kavurma yağında yağ analizi (sızdırma yöntemi ile) kullanılacak malzeme ve cihazlar terazi beher (1000 ml) deneyin yapılışı en az 500 g kavurma örneği alınarak, beher içinde ve sıcak su banyosunda iyice eriyene kadar ısıtılır ve sonra yağ süzülür, geriye kalan kısım tartılır. Devam Et

Gıdalarda yağ analizi yöntemin prensibi süt ve süt ürünleri hariç diğer gıda örneklerinde aksi belirtilmediği sürece ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Devam Et

Peynirde yağ analizi yöntemin prensibi süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır. Devam Et

Süt, süt tozu, yoğurt ve dondurmada yağ analizleri yöntemin prensibi süt ve süt ürünlerinde genelde gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır. Devam Et

Et ve et ürünlerinde yağ analizi yöntemin prensibi bu deneyde ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalıntının tartılması ilkesine dayanır. Devam Et

Tuzda iyot tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar balonjoje (250 ml) erlen (250 ml) pipet(1 ml, 5 ml) büret (50 ml) mezür(250 ml) terazi kullanılan kimyasallar metiloranj indikatörü yaklaşık 2 nsülfürik asit (h2so4) çözeltisi doymuş bromlu su çözeltisi (3,6 g/100 ml suda 20°c da): Devam Et