GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Gıda maddeleri su ve kuru madde olmak üzere iki kısımdan oluşur. Ortamdan su uzaklaştırıldığında kuru madde kalır. Bu kısma genellikle toplam kuru madde denir. Toplam denmesinin nedeni kuru maddenin iki ayrı öğeden oluşmasıdır. Devam Et

Gıdalarda nitel olarak nişasta tayini analizi nasıl yapılır? Kullanılan kimyasallar iyod-potasyum iyodür çözeltisi: 2 g iyod,6 potasyum iyodür tartılarak 100 ml' ye seyreltilir. Devam Et

Deneyde kullanılan araç-gereçler: turnusol kağıdı, ph metre, belirli bir ph'da karakteristik bir renk veren belirteçler. Deneyin yapılışı: gıdalarda ph tayinini yaparken 3 farklı araçtan yararlanabiliriz. Devam Et

Gıdalarda protein tayini analizi, gıdada bulunan toplam protein miktarını belirlemek amacıyla yapılan laboratuvar testlerini ifade eder. Bu analizde en yaygın kullanılan yöntemler kjeldahl yöntemi ve dumas yöntemi dir. Aşağıda hem yöntemler hem de temel prensipleri detaylı şekilde açıklanmıştır: 1. Devam Et

Gıdalarda şeker tayini karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş gıdalar daima karbonhidrat içerir.Bunlar; başlıca glikoz, fruktoz ve sakkaroz olmak üzere üç tip karbonhidrat içerir. Devam Et

Gıdalara işleme sırasında ilave edilen tuz miktarı gıdanın çeşidi ve işleme şekline göre değişmektedir. Bu miktarlar ve üst sınırlar türk gıda kodeksinin ilgili ürün tebliğlerinde belirtilmiştir. Gıda kontrol birimleri tarafından belirli aralıklarla çeşitli gıdalardan numuneler alarak analiz edilir. Devam Et

Gıdalarda yağ analizi yöntemin prensibi süt ve süt ürünleri hariç diğer gıda örneklerinde aksi belirtilmediği sürece ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Devam Et

Lipitler (yağlar), bitki ve hayvanlarda bulunan ve çözünürlük özellikleri ile karakterize edilen maddelerdir. Lipitler suda çözünmezler ama dietil eter, kloroform, karbon tetraklorür, petrolyum eteri gibi organik çözücülerde çözünürler. Devam Et

Ham selüloz tayini yöntemin prensibi kimyasal olarak selüloz tepkime göstermeyen bir madde olup, suda, organik ve inorganik çözücülerde çözünmez. Ham selüloz, yüksek moleküler yapıdaki karbonhidratların asit ve alkali ortamda çözünmeyen bölümünü oluşturur. Devam Et

Hanus yöntemi ile iyot sayısı yöntemin prensibi yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını vermektedir. Devam Et