GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Sütte laktoz tayini yöntemin prensibi süt proteinleri uzaklaştırıldıktan sonra, laktoz ile kloramin t ve potasyum iyodür arasındaki tepkimede indirgenen halojen niceliğinin titrasyonla saptanarak, laktozun dolaylı olarak hesaplanması ilkesine dayanır. Devam Et

Sütlerde hidrojen peroksit, klorin ve diğer okside edici maddelerin aranması hidrojen peroksit çok yaygın olarak kullanılan koruyucu maddedir. Sütün kalitesine bağlı olarak %0.03-0.05 arasında ürüne eklenen peroksit sütün en az 5 saat bozulmasını engeller. Devam Et

Sütte fosfataz deneyi yöntemin prensibi yöntem, sütün iyi bir şekilde pastörize edilip edilmediğini veya pastörüze süte çiğ süt katılıp katılmadığının kontrolu amaçlıdır. Devam Et

Sütte antibiyotik ve korucu madde (dezenfektan, deterjan) bulunduğu ortamda mikroorganizma faaliyetini engelleyen maddelere inhibitör denir. Devam Et

Suda çözünen külde alkalilik belirlenmesi yöntemin prensibi yöntem, suda çözünen kül deneyinden alınan süzüntünün metiloranj indikatörü kullanılarak ayarlı hidroklorik asit çözeltisi ile titrasyonu ilkesine dayanır. Devam Et

Su sertliği tayini yöntemin prensibi suyun toplam sertliği genellikle suda çözünmüş olarak bulunan kalsiyum ve magnezyum tuzlarından ileri gelir. Devam Et

Kantitatif yöntem yöntemin prensibi yöntem sakkarinin asitlendirilmiş örnek çözeltisinden dietil eter ile ekstraksiyonundan sonra fenotiazin çözeltisi ile reaksiyonu sonucu oluşan kırmızı renkli bileşiğin ksilene ekstrakte edildikten sonra absorbansının 510 nm'de spektrofotometrede ölçülmesi... Devam Et

Kalitatif yöntem yöntemin prensibi fenol sülfürik asit ile muamele edilen örneklerin sodyum hidroksit ile alkalileştirildiğinde sakkarin varlığında koyu kırmızı veya mor-kırmızı renk oluşturulması ilkesine dayanır. Devam Et

Makarnanın su absorpsiyonu yöntemin prensibi makarna kalitesini belirlemek amacı ile kullanılan gravimetrik bir yöntemdir deneyin yapılışı makarnada suya geçen madde miktarı deneyinden elde edilen pişmiş makarnalar tartılır (m2). Devam Et

Reçellerde pektin aranması yöntemin prensibi bu yöntem reçellerde pektin tayininde kullanılır. Pektin, kalsiyum pektat haline dönüştürüldükten sonra gravimetrik olarak saptanır. Devam Et