GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Et ve et ürünlerinde boya maddeleri aranması organik boya aranması kullanılan malzemeler ve cihazlar balonjoje (100 ml) erlen (250 ml) filtre kağıdı huni beher (250 ml) terazi pipet (5ml) kullanılan kimyasallar gliserin: eşit hacimlerde gliserin (merck 1.04093) ve saf su alınarak (1: Devam Et

Et ve et ürünlerinde kül tayini yöntemin prensibi kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Devam Et

Et ve et ürünlerinde nem tayini yöntemin prensibi gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Devam Et

Et ve et ürünlerinde nişasta tayini analizi nasıl yapılır? Nişasta özellikle et ürünlerinde jöle maddelerinin dışarı taşmasını engellemektedir. Nişasta katılan et ürünleri daha kuru olmaktadır. Devam Et

Et ve et ürünlerinde protein analizi yöntemin prensibi yöntemin temel amacı gıdalardaki serbest azotun amonyum iyonuna çevrilmesidir. Bunun için örnek önce derişik sülfürik asit ile yüksek sıcaklıkta parçalanır. Devam Et

Et ve et ürünlerinde tuz tayini volhard yöntemi ile tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Et ve et ürünlerinde ise 2 yöntem kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden birisi volhard yöntemidir. Devam Et

Et ve et ürünlerinde yağ analizi yöntemin prensibi bu deneyde ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalıntının tartılması ilkesine dayanır. Devam Et

Et ve et ürünlerinde, meyve ve sebze mamüllerinde nitrit tayini yöntemin prensibi yöntem, üründeki proteinlerin çöktürülmesi ve süzme işlemi sonucunda nitrit iyonlarının süzüntüye geçmesidir. Devam Et

Et ve et ürünlerinde, sebze ve meyve mamülerinde nitrat tayini analizi nasıl yapılır? Yöntemin prensibi örnek sıcak saf su ile ekstrakte edilirek, proteinler çöktürülür ve süzülür. Ekstraksiyon sonucu et ürününden ekstrakte geçen nitratlar metalik kadmiyum ile nitrite indirgenir. Devam Et

Ette sülfit miktarının saptanması et örneği sülfit içeriyorsa kurşun asetatlı kağıt siyaha dönmektedir. Kullanılan malzemeler blender terazi filtre kağıdı erlen (250 ml) mezür (100 ml) lastik tıpalar gutzeit tüpü pipet (10 ml) kullanılan kimyasallar kurşun asetat çözeltisi (%10'luk): Devam Et