GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Çocuk mamalarında kül tayini yöntemin prensibi kül, gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Devam Et

Demir (fe) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Destilasyon yöntemi ile kükürtdioksit tayini analizi destilasyon yöntemi ile yöntemin prensibi yöntem, taşıyıcı olarak azot gazı kullanılarak, destilasyon sonucu oluşan kükürtdioksitin hidrojen peroksit çözeltisinde toplanması ve burada sülfürik aside dönüştükten sonra ayarlı bir bazla titrasyonu... Devam Et

Diastaz sayısı tayini bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin prensibi miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Devam Et

Diastaz sayısı tayini bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin prensibi miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Devam Et

Diğer gıda ürünlerinde nem tayini yöntemin prensibi gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Devam Et

Domateslerde 4-cpa kalıntı analizi yöntemin prensibi domateslerde 4-cpa kalıntı analizi yönteminin temel prensibi örneğe uygulanan ön işlemlerin (hidroliz, ekstraksiyon, ekstraktın temizlenmesi, esterifikasyon) ardından kromotografik (gc-ecd/gc-ms) olarak kalitatif ve kantitatif analizine... Devam Et

Ekmek ve benzeri gıda maddelerinde asitlik tayini kullanılan malzemeler ve cihazlar beher(250 ml) havan ve havaneli ph metre ısıtıcılı manyetik karıştırıcı balık pipet (5 ml) terazi büret (50 ml) kullanılan kimyasallar 0,1 n ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi (naoh) saf aseton (merck 1. Devam Et

Ekmek ve benzeri gıda maddelerinde tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli agno3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme mohr yöntemi denir. Devam Et

Ekmekte nem tayini yöntemin prensibi gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Devam Et