GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Baharatlarda tuz tayini kullanılacak malzeme ve cihazlar filtre kağıdı porselen kroze küf fırını gooch krozesi beher (100 ml) pipet(25 ml) huni kullanılan kimyasallar nitrik asit çözeltisi: 1 birim nitrik asit 9 birim su ile karıştırılır. Devam Et

Konserve ürünleri, bitkisel margarinler, hazır çorbalar, turşu, salça ve zeytinde tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli agno3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Devam Et

Ekmek ve benzeri gıda maddelerinde tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Yöntem, normalitesi belli agno3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme mohr yöntemi denir. Devam Et

Et ve et ürünlerinde tuz tayini volhard yöntemi ile tuz tayini yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formda bulunur. Et ve et ürünlerinde ise 2 yöntem kullanılmaktadır. Bu yöntemlerden birisi volhard yöntemidir. Devam Et

Peynir ve tereyağında tuz analizi yöntemin prensibi tuz kimyasal olarak sodyum klorür (nacl) formunda bulunur. Yöntem, normalitesi belli agno3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme mohr yöntemi denir. Devam Et

Suda çözünmeyen kül yöntemin prensibi yöntem, külün sıcak su ile ekstrakte edildikten sonra külsüz süzgeç kağıdından süzülmesi, yakılması ve tartılarak suda çözünmeyen kül miktarının bulunması ilkesine dayanır. Devam Et

Ticari glikoz tayini balda ticari glikoz tayini yöntem ı. Kullanılan malzemeler ve cihazlar pipet (5 ml) beher (50 ml) kullanılan kimyasallar iyot çözeltisi: 0,5 g iyot ve 0,7 g potasyum iyodür 25 ml saf suda çözülür. Deneyin yapılışı 1 ml bal eşit hacimde su ile karıştırılır. Devam Et

Tba testi yöntemin amacı gıdalarda bulunan yağlar ile havanın oksijeni arasında kendiliğinden oluşan ve otoksidasyon denilen reaksiyonlar oluşur. Her zaman az yada çok hissedilir kalite düşmelerine neden olan bu tür reaksiyonlar gıda endüstrisi açısından istenmez. Devam Et

Luff- scroll metodu ile şeker analizi yöntemin ilkesi şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Devam Et

Lane eynon metodu ile şeker analizi yöntemin ilkesi şeker tayini yöntemleri şekerlerin indirgen özelliğine dayanmaktadır. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Devam Et