GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Yaş gluten tayini yöntemin prensibi buğdayda bulunan depo proteinine gluten denir. Gluten fermantasyon sırasında maya tarafından üretilen co2 gazının tutulmasını ve yüksek hacimli ekmek oluşumunu sağlar. Devam Et

Gazlı içeceklerde karbondioksit tayini yöntemin prensibi numuneye eklenen naoh çözeltisinin bir kısmının co2 ile bağlanarak na2co3 formuna dönüşmesi ve arta kalan naoh miktarının tespiti ilkesine dayanır. Devam Et

Fosforik asit (fosfor) tayini (askorbik asit yöntemi ile) yöntemin prensibi fosfat analizinde şeçilecek metot ortofosfat derişimine bağlıdır. 0,01-6 mg/l aralığındaki fosfor miktarı için askorbik asit metodu kullanılır. Devam Et

Vanadomolibdofosforik metodu ile fosfor tayini yöntemin prensibi yöntem vanadat ve molibdatın oksijenlerinin po4 ile yer değiştirerek oluşan sarı rengin spektrofotometre ile 430 nm' de tayini ilkesine dayanır. Devam Et

Gravimetrik yöntem yöntemin prensibi yöntem, numunenin nitrik ve sülfürik asitle parçalandıktan sonra örnekteki fosforun, kinolin fosfomoloibdat şeklinde çöktürülerek kurutulup tartılması ilkesine dayanır. Devam Et

Volumetrik yöntem yöntemin prensibi yöntem kül haline getirilen numunenin, sitro molibdat çözeltisi ile muamele edilerek sodyum hidroksit çözeltisi ile titre edilmesi prensibine dayanır. Devam Et

Ette sülfit miktarının saptanması et örneği sülfit içeriyorsa kurşun asetatlı kağıt siyaha dönmektedir. Kullanılan malzemeler blender terazi filtre kağıdı erlen (250 ml) mezür (100 ml) lastik tıpalar gutzeit tüpü pipet (10 ml) kullanılan kimyasallar kurşun asetat çözeltisi (%10'luk): Devam Et

Gıda analizleri etanol tayini yöntemin prensibi örnekten damıtılarak ayrılan etanolün, asidik ortamda potasyum bikromat ile okside edilmesi ve ortamdaki fazla bikromatın, demir (ıı)-o-fenantrolin belirteci karşısında, amonyum demir (ıı) sülfat ile tayin edilmesi yöntemine dayanır. Devam Et

Diastaz sayısı tayini bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin prensibi miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Devam Et

Diastaz sayısı tayini bu tayinde kullanılacak bal numunesi, ön ısıtmaya tabi tutulmamalıdır. Yöntemin prensibi miktarı bilinen bal örneği, konsantrasyonu belli nişasta çözeltisi ile karıştırılarak sabit sıcaklıkta tutulur. Baldaki diastaz enzimi ile nişasta hidroliz olur. Devam Et