Kavurmada Acılık Tayini (Kreiss Yöntemi) Analizi Nasıl Yapılır?

Uygulamalar Gıda Analizleri Kavurmada Acılık Tayini (KREISS Yöntemi)

Kavurmada Acılık Tayini (KREISS Yöntemi)

Kullanılan Malzemeler

• Deney tüpü
• Terazi
• Pipet (5,10 mL)
• Balonjoje (100 mL)

Kullanılan Kimyasallar

1. Derişik hidroklorik asit (HCl)
2. %1'lik eterde hazırlanmış floroglucin

% 0,5'lik kobalt nitrat Co(NO3)2.6H2O: 0,5 g kobalt nitrat bir miktar saf su içerisinde çözülerek 100 mL'lik balonjojeye aktarılır ve hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır.

Deneyin Yapılışı

Deney tüpüne 5 g eritilmiş kavurma yağı alınarak üzerine 5 mL derişik hidroklorik asit eklenerek tüpün ağzı kapatılır ve kuvvetlice çalkalanır. Üzerine 5 mL floroglusin çözeltisi eklenerek tekrar kapak kapatılır ve kuvvetlice çalkalanır. 10 dakika bekletilir. Koyu pembe veya kırmızı - pembe renk görülmesi acılaşmanın varlığını gösterir.

Daha kesin bir sonuç verebilmek için % 0,5'lik kobalt nitrat çözeltisinin rengine bakılarak kıyaslama yapılabilir. Örnek çözeltisinin asit katmanında oluşan renk %0,5'lik kobalt nitrat çözeltisinin renginden açık ise acılaşma yoktur, daha koyu ise acılaşma vardır denebilir.