GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ

Sütte kirlilik tayini yöntemin prensibi süte dışarıdan bulaşmış olabilecek kirliliklerin tespiti ilkesine dayanır. Kullanılan malzemeler pamuk disk etüv terazi desikatör ve diski mezür (250 ml) deneyin yapılışı bu deney için standart pamuk diskler kullanılır. Devam Et

Kinin tayini yöntemin prensibi bu yöntem bazikleştirilen örneğin, kloroform ve sülfürik asit ile ekstraksiyonu sonucunda elde edilen çözeltinin 251 nm'de absorbans değerinin ölçümüne dayanmaktadır. Devam Et

Uygulamalar gıda analizleri kavurmada acılık tayini (kreıss yöntemi) kavurmada acılık tayini (kreıss yöntemi) kullanılan malzemeler deney tüpü terazi pipet (5,10 ml) balonjoje (100 ml) kullanılan kimyasallar derişik hidroklorik asit (hcl) %1'lik eterde hazırlanmış floroglucin % 0,5'lik kobalt... Devam Et

Kakao yağı tayini yöntemin prensibi sütsüz çikolata numunesinde, toplam yağ, kakao yağına eşittir. Sütlü çikolatalarda ise, kakao yağı miktarını analitik olarak doğrudan tayin etmek mümkün olmadığı için; toplam yağ bulunup bundan süt yağı miktarının çıkarılması esasına dayanmaktadır. Devam Et

Kafein tayini kafein, kola cevizi, kahve, çay, kakao çekirdeği, mate gibi 63 tür bitkinin meyvesi, tohumu ve yaprağında doğal olarak bulunan bir alkaloiddir. Bulunduğu kaynağa göre guaranin, matein, tein gibi isimler alır. Devam Et

Süt ve süt ürünlerinde jelatin aranması analizi jelatin aranması süt ve süt ürünlerinde jelatin aranması yöntemin prensibi bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Devam Et

Hanus yöntemi ile iyot sayısı yöntemin prensibi yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını vermektedir. Devam Et

Wijs metodu ile iyot sayısı yöntemin prensibi yağların ve yağ asitlerinin doymamışlık derecelerinin belirlenmesi ilkesine dayanır. İyot sayısı, ağırlık olarak yüz kısım yağın belli koşullar altında bağlayabildiği iyodun ağırlığını vermektedir. Devam Et

Balda hidroksimetil furfural tayini yöntemin prensibi bu yöntem, hidroksimetil furfural, paratoluidin ve barbutirik asit arasındaki reaksiyon sonucunda ortaya çıkan rengin spektrofotometrede okunması ilkesine dayanır. Devam Et

Kuru gluten tayini yöntemin prensibi yaş glutenin kurutulması ile elde edilir. Kullanılan malzemeler petri kutusu etüv terazi desikatör deneyin yapılışı 105 ºc'da sabit tartıma getirilmiş petrilerin içerisine yaş gluten ince tabaka halinde yayılır. Devam Et