Kuru Gluten Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Kuru Gluten Tayini

Yöntemin Prensibi

Yaş glutenin kurutulması ile elde edilir.
 

Kullanılan Malzemeler

• Petri Kutusu
• Etüv
• Terazi
• Desikatör

Deneyin Yapılışı

105 ºC'da sabit tartıma getirilmiş petrilerin içerisine yaş gluten ince tabaka halinde yayılır. Petriler 105ºC'a ayarlı etüvün içerisine yerleştirilerek 24 saat bekletilir. Daha sonra desikatöre alınarak oda sıcaklığına kadar soğuması beklendikten sonra tartım alınır (m1).

Hesaplamalar

% Kuru Gluten = (m1/ m) x 100

m1 = Son alınan tartım

m = Alınan örnek miktarı

Genelde kuru gluten miktarı yaş gluten miktarının 1/3'ü kadardır.