Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması Analizi Nasıl Yapılır?

Süt Ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması Analizi

Jelatin Aranması

Süt ve Süt Ürünlerinde Jelatin Aranması

Yöntemin Prensibi

Bu yöntemle süt ve süt ürünlerinde jelatin tayini nitel olarak yapılır. Stokes reaktifi ile reaksiyona giren jelatin süzüldükten sonra pikrik asit çözeltisi ile sarı renkte bir çökelek oluşturur.

Kullanılan Malzemeler

• Beher (250 mL))
• Terazi
• Pipet (10 mL)
• Mezür (50 mL)
• Filtre kağıdı
• Huni

Kullanılan Kimyasallar

1. Derişik nitrik asit çözeltisi
2. %2'lik pikrik asit çözeltisi

Stokes Reaktifi: Bir miktar civa tartılıp üzerine 2 katı nitrik asit eklenir ve saf su ile karışımın hacmi 25 katına çıkarılır. Bu çözelti çeker ocakta hazırlanır.

Deneyin Yapılışı

Homojen hale getirilmiş numuneden 10 g tartılır. Üzerine 20 mL saf su ve 20 mL Stokes çözeltisi eklenerek çalkalanır ve 5 dakika süreyle beklenir. 5 dakika sonunda süzülür ve süzüntü hacmi kadar pikrik asit çözeltisi eklenir. Eğer numunede jelatin varsa sarı renkli bir çökelek oluşur.