Sütlü Ve Sütsüz Çikolata Kakao Yağı Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Kakao Yağı Tayini

Yöntemin Prensibi

Sütsüz çikolata numunesinde, toplam yağ, kakao yağına eşittir. Sütlü çikolatalarda ise, kakao yağı miktarını analitik olarak doğrudan tayin etmek mümkün olmadığı için; toplam yağ bulunup bundan süt yağı miktarının çıkarılması esasına dayanmaktadır.

Sütsüz Çikolatalar için

• Kakao yağı (KY) = Toplam yağ (TY)
• Sütlü Çikolatalar için
• Kakao yağı (KY) = Toplam yağ (TY) - Sütyağı (SY)

Süt Yağı Tayini

Sütlü çikolata içindeki süt yağı miktarını bulmak için, numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen yağın Reichert Heissl sayısı ve çikolatadaki süt yağı oranı aşağıdaki formül yardımı ile hesaplanır.

Çikolatada Süt Yağı Miktarı (kütlece) = [(A-B) x (C x TY) ] / (C-B)