GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ
Asetilmetil karbinol testi deneyin prensibi bu deneyin yapılmasındaki amaç sirkenin üzümden, diğer meyvelerden veya zirai ürünlerden biyolojik yolla üretilip üretilmediğinin göstergesidir.
Devam Et
Asitte çözünmeyen kül miktarı yöntemin prensibi gıdalardaki toplam külün hidroklorik asit çözeltisi ile reaksiyona sokulmasından sonra geride kalan asitte çözünmeyen kül miktarının belirlenmesi ilkesine dayanır.
Devam Et
Bağdoku miktar tayini 50 g örnek alınıp, 3-4 saat soğuk suyla maserasyon işlemi uygulanır ve süzülür. Süzgeç kağıdında kalan kıyma bir behere alınarak saf su ile kaynatılır. Bağlayıcı dokular eridikten sonra süzülür. Süzüntü 1 litreye saf su ile tamamlanır.
Devam Et
Baharatlarda tuz tayini baharatlar, kuru ve öğütülmüş yapılarından dolayı, tuz (sodyum klorür – nacl) tayini yapılmadan önce özel bir hazırlık aşamasından geçmelidir.
Devam Et
Baharatlarda uçucu olmayan eter ekstraktı tayini yöntemin prensibi yöntem örneğin dietil ile ekstraksiyonu sonucu uçucu kısımların uzaklaştırılması ve uçucu olmayan kalıntının kurutularak tartılması ilkesine dayanmaktadır.
Devam Et
Baharatlarda uçucu yağ tayini yöntemin prensibi yöntem numunededeki uçucu yağın geri soğutucu altında önce buharlaşıp sonra yoğunlaşarak ksilen içerisinde toplanması ilkesine dayanır.
Devam Et
Bakır (cu) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır.
Devam Et
Balda hidroksimetil furfural tayini yöntemin prensibi bu yöntem, hidroksimetil furfural, paratoluidin ve barbutirik asit arasındaki reaksiyon sonucunda ortaya çıkan rengin spektrofotometrede okunması ilkesine dayanır.
Devam Et
Ticari glikoz tayini balda ticari glikoz tayini yöntem ı. Kullanılan malzemeler ve cihazlar pipet (5 ml) beher (50 ml) kullanılan kimyasallar iyot çözeltisi: 0,5 g iyot ve 0,7 g potasyum iyodür 25 ml saf suda çözülür. Deneyin yapılışı 1 ml bal eşit hacimde su ile karıştırılır.
Devam Et
Berliner- koopman (öz kabartma) testi yöntemin prensibi bu deney gluten kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Glutenin zayıf asit içerisindeki hacim artışı ilkesine dayanır. Kullanılan malzemeler ve cihazlar berliner balonu etüv terazi mezür (100 ml) kullanılan kimyasallar 0.
Devam Et