GIDA GÜVENLİĞİ VE ANALİZ YÖNTEMLERİ
Gıda Analizleri Nelerdir, Nasıl Yapılır?
Artan dünya nüfusu ile paralel olarak gıdanın önemi de sürekli artmaktadır.Gıdanın artan önemi ile birlikte güvenli gıda ve tüketici sağlığı yüksek derecede önem kazanmıştır. Tüketici sağlığını birebir etkileyen gıdaların kalitesi, aşağıdaki konularla ilgilidir.
Devam Et
Gıdalarda Protein Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Kjeldahl yöntemi 1883 yılında johan kjeldahl tarafından geliştirilmiş, bileşiklerin azot miktarını belirlemek için kullanılan oldukça eski bir yöntemdir.
Devam Et
Gıdalarda Yağ Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Lipitler (yağlar), bitki ve hayvanlarda bulunan ve çözünürlük özellikleri ile karakterize edilen maddelerdir. Lipitler suda çözünmezler ama dietil eter, kloroform, karbon tetraklorür, petrolyum eteri gibi organik çözücülerde çözünürler.
Devam Et
Gıdalarda Kuru Madde Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Gıda maddeleri su ve kuru madde olmak üzere iki kısımdan oluşur. Ortamdan su uzaklaştırıldığında kuru madde kalır. Bu kısma genellikle toplam kuru madde denir. Toplam denmesinin nedeni kuru maddenin iki ayrı öğeden oluşmasıdır.
Devam Et
Gıdalarda Tuz Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Gıdalara işleme sırasında ilave edilen tuz miktarı gıdanın çeşidi ve işleme şekline göre değişmektedir. Bu miktarlar ve üst sınırlar türk gıda kodeksinin ilgili ürün tebliğlerinde belirtilmiştir. Gıda kontrol birimleri tarafından belirli aralıklarla çeşitli gıdalardan numuneler alarak analiz edilir.
Devam Et
Gıdalarda Ph Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Deneyde kullanılan araç-gereçler: turnusol kağıdı, ph metre, belirli bir ph'da karakteristik bir renk veren belirteçler. Deneyin yapılışı: gıdalarda ph tayinini yaparken 3 farklı araçtan yararlanabiliriz.
Devam Et
Gıdalarda Şeker Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Gıdalarda şeker tayini karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş gıdalar daima karbonhidrat içerir.Bunlar; başlıca glikoz, fruktoz ve sakkaroz olmak üzere üç tip karbonhidrat içerir.
Devam Et
Şeker Üretimi Proses Aşamaları Nelerdir?
Şeker üretimi proses aşamaları şeker üretimi proses aşamaları aşağıda görsel olarak verilmiştir.
Devam Et
Suni Köpürtücü (Saponin) Tayini Analizi Nasıl Yapılır?
Suni köpürtücü (saponin) tayini yöntemin ilkesi yöntem amonyak ve sülfürik asit ilavesi ile örnekte renkli halka oluşması ilkesine dayanır.
Devam Et
Berliner - Koopman (Öz Kabartma ) Testi Analizi Nasıl Yapılır?
Berliner- koopman (öz kabartma) testi yöntemin prensibi bu deney gluten kalitesini belirlemek amacı ile kullanılır. Glutenin zayıf asit içerisindeki hacim artışı ilkesine dayanır. Kullanılan malzemeler ve cihazlar berliner balonu etüv terazi mezür (100 ml) kullanılan kimyasallar 0.
Devam Et