Bitkisel Margarinde Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Bitkisel Margarinde Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Erlen (250 mL)
• Pipet  (5-10 mL)
• Terazi
• Büret(50 mL)
• Mezür (250mL)

 
 
Kullanılan Kimyasallar

1. % 1'lik Fenolftalein çözeltisi (% 95'lik etil alkolde hazırlanmış)
2. Etil alkollü 0,1 N ayarlı potasyum hidroksit çözeltisi
3. %97'lik etanol ve dietil eter karışımı (nötrleştirilmiş)

Deneyin Yapılışı
 
50 g numune 250 mL'lik bir erlene tartılır. Eşit hacimde  alınmış 150 mL lik etil alkol ve dietil eter karışımı ile çözülür. Üzerine 3-4 damla fenolftalein indikatörü eklenerek bürete doldurulan 0,1 N ayarlı etanollü potasyum hidroksit çözeltisi ile erlende pembe renk gözleninceye kadar titre edilir. Oluşan pembe renk 30 sn kalıcı olmalıdır.

 
Hesaplamalar
 
Margarinin asitlik derecesi (A), oleik asit cinsinden hesaplanır
 
1 mL 0,1 N oleik asidin eşdeger gram sayısı 0,0280
 
%A = (V x 0,028x100)/m
 
V=Titrasyonda harcanan 0,1 N etanollü potasyum hidroksit çözeltisinin hacmi (mL)

m = örnek ağırlığı (g)

Yağda Asitlik Tayini ile ilgili aramalar

• Serbest yağ asitliği Tayini
• Yağ analizleri pdf
• Bitkisel yağlarda renk tayini
• Yağda peroksit tayini
• Ette serbest yağ asitliği tayini
• Yağ Analizleri MEGEP
• Bitkisel Yağ Teknolojisi megep
• Sabunlaşma sayısı tayini