Haccp Sözlüğü

Haccp sözlüğü içinde geçen terimelr aşağıdaki gibidir.

Gıda Güvenliği; gıda maddesinin insana zarar vermeyecek şartların oluşturulması işlemleri.

Haccp: Gıda güvenliği amacına hişzmet eden Krtik KOntrol Noktalarının ve risklerin derlendirme ve dokümantasyon kayıt sistemidir.

Haccp Ekibi: Haccp sistemini oluşturma ve kontrol ve izlemesini sağlayacak kişiler.

Tehlike: Haccp açısından tehlike kavramı gıdanın her türlü olası zararlarının belirlenmesi işlemi

Risk: Haccp risk kavramı olası tehlikelerin oluşabilme katsayısıdır.

Tehlike Değerlendirmesi: Bir prosese yönelik faaliyetlerin gözden geçirilmesi

Kontrol Noktası: Tehlike unsurlarının ortaya çıkabileceği muhtemel noktalar.

Karar Ağacı: KKN belirlenmesinde kullanılan soru listesi tekniği

Kontrol Ölçütleri: Tehlikelerin bertaraf edilmesini sağlayan faaliyetler

Kritik Limitler: Risklerin kabul edilebilir değerleri

Sapma: Kritik değerlerin dışına çıkılması

İzleme: KKN noktalarının ve faaliyetlerin takibi

Düzeltici Faliyet: KKN noktalarında sapmalara yapılacak faaliyetler dizisi

Geçerli Kılma: Tehlikelerin etkin bir şekilde uygulandığının kanıtları.