Gıdalarda Kuru Madde Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıda maddeleri su ve kuru madde olmak üzere iki kısımdan oluşur. Ortamdan su uzaklaştırıldığında kuru madde kalır. Bu kısma genellikle toplam kuru madde denir. Toplam denmesinin nedeni kuru maddenin iki ayrı öğeden oluşmasıdır. Toplam kuru maddenin; Bir kısmı suda çözünmeyen nitelikteki maddelerden kaynaklanır. Toplam kuru maddenin suda çözünmeyen kısmına suda çözünmeyen kuru madde denir. Bir kısmı ise suda çözünebilir nitelikteki maddelerden kaynaklanır. Toplam kuru maddenin suda çözünen kısmına suda çözünür kuru madde, briks ya da refraktometre değeri denir.

“Kuru madde” tayini daha çok; et ürünleri ( salam, sosis), süt türevleri (peynir, tereyağı), sebze ve meyveler gibi nemi yüksek gıdalar ile meyve suyu, süt, alkollü içecekler gibi sıvı gıdalarda uygulanır.

Kuru madde tayini; refraktometre, areometre (briks hidrometresi) veya kurutma dolabı yardımıyla çeşitli yöntemler kullanılarak yapılabilmektedir.Pratik olması nedeni ile daha çok refraktometre kullanılarak yapılmaktadır.