Gıdalarda Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Yağ Analizi

Yöntemin Prensibi
 
Süt ve süt ürünleri hariç diğer gıda örneklerinde aksi belirtilmediği sürece ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem, numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalıntının tartılması ilkesine dayanır.

Yağ miktarı hesaplanırken numunenin nem miktarı göz önünde bulundurulur. Gerektiğinde, kurumadde üzerinden hesaplama yapılır.

Kullanılam Malzemeler ve Cihazlar

• Terazi
• Etüv
• Sokselet Kartuşu
• Soxhlet ekstraktörü
• Soxhlet Soğutucusu
• Ağzı rodajlı balon 
• Rotary Evaparatörü
• Desikatör ve diski
• Petri Kutusu  

 
Kullanılan Kimyasallar

1. n-hekzan  veya kaynama sıcaklığı 40-60 Cº olan petrol eteri

 
Örnek Hazırlama
 
Örnek iyice homojen hale getirilir ve 5 gr numune petri kutusuna alınır Diğer Gıda Ürünlerinde Nem Tayini yöntemi ile kuru madde analizi yapılır. Kurutulan numune örnek kabından kullanılan çözücü yardımıyla alınarak kartuşa yerleştirilir. Kurutma kabında kalan kalıntılar çözücü ile ıslatılmış pamukla iyice sıyrılıp pamukta kartuşun içerisine yerleştirilir.

 
 
Deneyin Yapılışı
 
Hazırlanan kartuş soxhlet aletinin ekstraksiyon tüpünün içerisine yerleştirilir. Sabit tartıma getirilmiş ekstraksiyon balonları (M1) extraksiyon tüpünün altına yerleştirilir. Soxhlet aletinin ekstraksiyon tüpüne bir kere sifon yapacak ve tekrar yarıya kadar dolduracak çözücü koyulur. 8 saat ekstrakte edilir.
 
Ekstraksiyon sonunda içinde çözücü bulunan balon alınarak evaporatöre bağlanır. Çözücüsü uzaklaştırılır. Daha sonra  balon 103 ºC’a ayarlı etüvde 1 saat tutulur. Desikatörde oda sıcaklığına getirilerek soğutulur ve tartım alınır (M2)

 
Hesaplamalar
 
%Yağ =  [ (M2- M1) / m] x 100
                    
M1 = Sabit tartıma getirilmiş balonun ağırlığı g
M2 = Sabit tartıma getirilmiş balonun ağırlığı + Kalıntı ağırlığı
m = Alınan örneğin ağırlığı, g