Gıdalarda Şeker Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Şeker Tayini

Karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş  gıdalar daima karbonhidrat içerir.Bunlar; başlıca glikoz, fruktoz ve sakkaroz olmak üzere üç tip karbonhidrat içerir. Bu karbonhidratlardan glukoz, galaktoz ve fruktoz monosakkarit; sakkaroz, laktoz ve maltoz ise disakkarittir. Bu modülde şeker tayin yöntemleri anlatılacaktır. Şeker tayini, genellikle tüm sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş çeşitli gıdalara uygulanır. Birer karbonhidrat olan lif, selüloz ve nişasta tayin yöntemleri ise farklı modüllerde verilmektedir.

Gıdalarda şeker tayinleri, aşağıdaki nedenlerden dolayı yapılmaktadır:

• 1) Gıdaların bileşiminde bulunan toplam şeker ve invert şeker miktarını tespit etmek
• 2) Prosese (üretimin işlemlerine) yön vermek
• 3) İçeriklerinde sahip oldukları enerji miktarını bulabilmek
• 4) Standarda uygun olup olmadığını saptamak

Şeker tayininde genel olarak üç yöntem kullanılır.

Bunlar:

1. – Volumetrik yöntem
2. – Gravimetrik yöntem
3. – Enstürümantal yöntemlerdir.