• notifications1
  • menü

Bugün : 7 Aralık 2022 Çarşamba

Gıdalarda Şeker Tayini

Karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş  gıdalar daima karbonhidrat içerir.Bunlar; başlıca glikoz, fruktoz ve sakkaroz olmak üzere üç tip karbonhidrat içerir. Bu karbonhidratlardan glukoz, galaktoz ve fruktoz monosakkarit; sakkaroz, laktoz ve maltoz ise disakkarittir. Bu modülde şeker tayin yöntemleri anlatılacaktır. Şeker tayini, genellikle tüm sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş çeşitli gıdalara uygulanır. Birer karbonhidrat olan lif, selüloz ve nişasta tayin yöntemleri ise farklı modüllerde verilmektedir.

 

Gıdalarda şeker tayinleri, aşağıdaki nedenlerden dolayı yapılmaktadır:

  • 1) Gıdaların bileşiminde bulunan toplam şeker ve invert şeker miktarını tespit etmek
  • 2) Prosese (üretimin işlemlerine) yön vermek
  • 3) İçeriklerinde sahip oldukları enerji miktarını bulabilmek
  • 4) Standarda uygun olup olmadığını saptamak

 

Şeker tayininde genel olarak üç yöntem kullanılır.

Bunlar:

  1. – Volumetrik yöntem
  2. – Gravimetrik yöntem
  3. – Enstürümantal yöntemlerdir.
x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 19137

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Kuru Gıdalarda Kül Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Kuru Gıdalarda Kül Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Kuru Gıdalarda Kül Tayini Yöntemin Prensibi Kül gıdalarda mineral ve tuz içeriğinin bir göstergesidir. Belli bir miktar numunenin yakılıp küllendirilerek kül miktarının saptanması ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Porselen kroze Terazi Etüv Kül Fırını Desikatör ve diski Pastör pipeti Kullanılan Kimyasall...

Gıdalarda Şeker Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Şeker Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Şeker Tayini Karbonhidratlar, bitkiler tarafından sentezlenen temel besin ögelerinden biridir. Sebze ve meyveler ile bunlardan üretilmiş gıdalar daima karbonhidrat içerir.Bunlar; başlıca glikoz, fruktoz ve sakkaroz olmak üzere üç tip karbonhidrat içerir. Bu karbonhidratlardan glukoz, galaktoz ve fruktoz monosakkarit; sakkaroz, laktoz...

Gıdalarda Ph Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Ph Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Deneyde Kullanılan Araç-Gereçler: Turnusol kağıdı, pH Metre, Belirli bir pH’da karakteristik bir renk veren belirteçler. Deneyin Yapılışı: Gıdalarda pH tayinini yaparken 3 farklı araçtan yararlanabiliriz. Bunlardan en kesin sonuçları veren araç pH metre olurken, turnusol kağıdı örneğin asidik ve bazik özelliğini ortaya koymaktayken...

Gıdalarda Kuru Madde Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Kuru Madde Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıda maddeleri su ve kuru madde olmak üzere iki kısımdan oluşur. Ortamdan su uzaklaştırıldığında kuru madde kalır. Bu kısma genellikle toplam kuru madde denir. Toplam denmesinin nedeni kuru maddenin iki ayrı öğeden oluşmasıdır. Toplam kuru maddenin; Bir kısmı suda çözünmeyen nitelikteki maddelerden kaynaklanır. Toplam kuru maddenin suda çözünmey...

Gıdalarda Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Yağ Analizi Yöntemin Prensibi Süt ve süt ürünleri hariç diğer gıda örneklerinde aksi belirtilmediği sürece ekstraksiyon yöntemi kullanılır. Yöntem, numunenin bir çözücü ile (n-hekzan veya petrol eteri) ekstrakte edilmesi, daha sonra da çözücünün uzaklaştırılmasından sonra kalıntının tartılması ilkesine dayanır. Yağ miktarı hesa...

Gıdalarda Nitel Olarak Nişasta Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Nitel Olarak Nişasta Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Nitel Olarak Nişasta Tayini Analizi Nasıl Yapılır? Kullanılan Kimyasallar İyod-potasyum iyodür çözeltisi: 2 g iyod ,6 potasyum iyodür tartılarak 100 mL’ ye seyreltilir. Kullanılan Malzemeler Beher (250 mL) Pipet (5 mL) Terazi Deneyin Yapılışı Deney numunesinden 10 g alınarak üzerine 200 mL saf su eklenir....

Gıdalarda Tuz Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalarda Tuz Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Gıdalara işleme sırasında ilave edilen tuz miktarı gıdanın çeşidi ve işleme şekline göre değişmektedir. Bu miktarlar ve üst sınırlar Türk Gıda Kodeksinin ilgili ürün tebliğlerinde belirtilmiştir. Gıda kontrol birimleri tarafından belirli aralıklarla çeşitli gıdalardan numuneler alarak analiz edilir. Tuz, gıdalarda kimyasal olarak sodyum klor...

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

reflesh

İster kral, ister köylü olsun, dünyada en mutlu insan evinde huzur olandır.

SORHOCAM.COM

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Yetiştiriciliği, tarımı, ürünleri, bitkisi, ağacı, çiçeği gübreleri, hastalığı zararı, zararlıları, mücadelesi, ilaçları aşısı, budaması, otu, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, nasıl yapılır, özellikleri, kullanım alanları, takvimi, sınavı, sınavları, notları

Copright 2014 - 2022 Konya