Ekmek Ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

1. Beher(250 mL)
2. Havan  ve Havaneli                 
3. pH metre
4. Isıtıcılı Manyetik Karıştırıcı
5. Balık
6. Pipet  (5 mL)
7. Terazi
8. Büret (50 mL)

Kullanılan Kimyasallar
 
0,1 N ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH)
Saf Aseton (Merck 1.00013)

 
Deneyin Yapılışı
 
Deney numunesinin orta kısmından  10 g alınarak havana koyularak ezilir. Üzerine 5 mL aseton eklenerek ezme işlemine devam edilir. Tekrar havana 30 mL saf su eklenir. Ezme işlemi örnek homojen olana kadar devam edilir. Havan içerisindeki karışım behere alınır. 50 mL saf su ile havanın içinde kalanlar behere aktarılır. Beherin içerisine homojen karışımı sağlamak için bir balık atılarak manyetik karıştırıcı yardımıyla çözelti karıştırılır. pH metrenin elektrodu çözeltinin içerisine daldırılır ve çözeltinin pH sı 8.5 olana kadar NaOH çözeltisi ile titre edilir.

 
Hesaplamalar
 
%A = (V x N x 100) / m
 
V = Harcanan NaOH çözeltisinin miktarı (mL)
N = Hazırlanan ayarlı NaOH çözeltisinin derişimi
m = Numune ağırlığı (g)