Peynir Ve Tereyağında Tuz Analizi Nasıl Yapılır?

Peynir ve Tereyağında Tuz Analizi

Yöntemin Prensibi
 
Tuz  kimyasal olarak sodyum klorür (NaCl) formunda bulunur. Yöntem, normalitesi belli AgNO3 çözeltisi ile titre edilerek tuz miktarının saptanması ilkesine dayanır. Bu yönteme Mohr Yöntemi denir.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Terazi
• Erlen (100mL)
• Mezür( 50 mL)
• Balonjoje ( 500 mL)
• Filtre kağıdı 
• Huni
• Büret( 50 mL)
• Pastör pipeti

Kullanılan Kimyasallar

1. 0,1 N Gümüş nitrat (AgNO3) çözeltisi 
2. % 5’lik potasyum kromat (K2CrO4) çözeltisi

 
 
Deneyin Yapılışı
 
Homojen hale getirilmiş örnekten 5 g erlene tartılır. Üzerine sıcak saf su eklenerek kuvvetli bir şekilde 5-10 dakika çalkalanır. Çözelti süzgeç kağıdından 500 mL’lik balonjojeye süzülür. Erlen 4- 5 kere sıcak su ile yıkanarak süzgeç kağıdına dökülür. Böylece hem erlende kalan hem de süzgeç kağıdında kalabilecek olan tuzun suya geçmesi sağlanır. Balonjojedeki süzüntü  tam olarak soğuduğu zaman hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır. Bu süzüntüden erlene 25 mL alınarak üzerine 2-3 damla potasyum kromat çözeltisi eklenir. Büretteki AgNO3  çözeltisi ile  erlendeki örnek kiremit kırmızısı renk verinceye kadar titre edilir. 

 
Hesaplamalar
 
1 mL  0,1 N AgNO3 = 0,00585 g NaCl’e eşdeğer
 
Eğer hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin derişimi  tam 0,1 N değilse bu değer
 
(0,00585 x Hazırlanan Ag NO3 çözeltisinin derişimi) / 0,1 N şeklinde kullanılır.
 
% Tuz  (g)  =  [ (0,00585  x V) / m] x SF x100
 
V =  Harcanan AgNO3  çözeltisinin hacmi (mL)
N = Ayarlanan AgNO3 çözeltisinin derişimi
m = Alınan numune miktarı (g)
SF = Seyreltme faktörü ( X g örnek 500 mL’lik balonjojeye seyreltildi. Bu çözeltiden de 25 mL alındı. Bu durumda seyreltme faktörü 500/25= 20 dir.)