Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (Tom) Analizi Nasıl Yapılır?

Makarnada Suya Geçen Toplam Organik Madde Miktar Tayini (TOM)

Yöntemin Prensibi
 
Makarnanın piştikten sonraki yüzeyindeki organik maddelerin su ile yıkanarak suya geçirilmesi ve kimyasal olarak tespiti ilkesine dayanır.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Beher (1000 mL)
• Ağzı rodajlı balon (250 mL)
• Büret (50 mL)
• Terazi
• Filtre kağıdı
• Huni
• Pipet  (10, 25mL)
• Rotary evaporatörü

Kullanılan Kimyasallar

1. 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 
2. Derişik sülfürik asit 
3. 1N K2Cr2O7 
4. %0.5’lik Difenilamin çözeltisi 

 
Deneyin Yapılışı
 
Kaynamakta olan tuzsuz 1 L su içerisine 100 g analizi yapılacak makarna örneği kırılmadan atılır. Örnek suya atıldıktan sonra 13 dakikalık bir süre tutulur. Kaynama süresinde kapak kapatılmaz ve makarna 4 dakikada bir karıştırılır. Tutulan süre sonucunda makarna delik gözeneği 2 mm olan bir süzgeçten süzülür. Örnek içerisinde 500 mL su bulunan kaba aktarılır. 12 dakikalık bir süre tutulur ve her 4 dakikada bir karıştırılır. Bu süre sonunda örnek iyice karıştırıldıktan sonra yıkama suyundan 5 mL alınarak ağzı rodajlı balona aktarılır ve 80°C de evapore edilir. Evaporasyon bittikten sonra kalıntı üzerine 10 mL 1 N K2Cr2O7 ilave edilir. Üzerine çeker ocakta 20 mL derişik sülfürik asit eklenir. Çözelti 1 dakika süre ile karıştırıldıktan sonra 13 dakika reaksiyonun tamamlanması için beklenir. Üzerine 200 mL saf su ve1 mL %0.5’lik difenilamin çözeltisi ilave edilerek fazla K2Cr2O7, 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 çözeltisi ile rengin menekşeden yeşile döndüğü ana kadar titre edilir. Harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi (V1) tespit edilir
 
 
Şahit deney yapmak için, aynı deney birde örnek koyulmadan yapılarak harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi (V2) tespit edilir
 
 

Hesaplamalar
 
Sonuç 100 g örnekten yıkama suyuna geçen nişasta miktarı olarak verilir.

 
TOM = (V2-V1) x (20/ V2) x 3.75 x 100 x 0.9 x 1.0283
 
V2 = Şahit için harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi
 
V1 = Örnek için harcanan 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 hacmi
 
0.9 = Glukozu nişastaya çevirme faktörü
 
1.0283 = Nişastanın oksitlenmeyen miktarı için düzeltme faktörü
 
3.75 = 1 mL 0.5 N Fe(NH4)2(SO4)2 çözeltisine karşılık gelen glukoz miktarı (mg)
 
20  = 10 mL  K2Cr2O7 çözeltisine karşılık gelen Fe(NH4)2(SO4)2 çözelti miktarı

Sonuçların Değerlendirilmesi