Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı Analizi Nasıl Yapılır?

Makarnada Suya Geçen Madde Miktarı

Yöntemin Prensibi

Makarnanın kalitesini belirlemek amacı ile yapılan gravimetrik bir yöntemdir.

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Beher (500 mL)
• Terazi
• Saat camı
• Bühner Hunisi
• Su Banyosu
• Etüv
• Desikatör ve diski
• Mezür (500 mL)

Deneyin Yapılışı
 
400 mL’lik bir beherin içerisine 250 mL saf su koyularak bu beher kaynar su banyosuna veya 102 °C deki yağ banyosuna yerleştirilir. Kaynamakta olan su içerisine analizi yapılacak makarnadan 25 g koyulur. Spagetti gibi uzun makarnalar ile çalışılacaksa 4 cm uzunluğunda kesilir. Beherin ağzı saat camı ile kapatılır. Toplam 20 dakikalık bir süre tutularak her 5 dakikada bir makarnalar karıştırılır. Bu sürenin sonunda beherin içindekiler Bühner hunisine aktarılır. Süzme işlemi bitince makarnalara tekrar behere alınarak üzerine 90 mL saf su eklenerek yıkanır ve aynı Bühner hunisinden süzülür. Yıkanan makarnalar eğer Makarnanın Su Absorpsiyonu deneyi veya Makarnada Hacim Artışının Tespiti  yapılacak ise saklanır. Toplanan yıkama ve pişirme suyunun son hacmi 350 mL’ye tamamlanır. İyice karıştırılan örnekten 50 mL alınarak daha önce sabit tartıma getirilmiş (m1)bir behere koyulur. Beherin içerisindeki su, su banyosuna koyularak buharlaştırılır ve beher 98 °C ye ayarlanmış etüvde sabit tartıma getirilir. Desikatörde soğutulan beher tartılarak ağırlık kaydedilir (m2).

 
Hesaplamalar
 
Pişme Suyuna geçen madde miktarı (%) = ((m2- m1) x 28 x 100 ) / (100 - R)
 
R =  Makarna rutubeti (%)

 
Sonuçların Değerlendirilmesi