Peynirde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Peynirde Yağ Analizi

Yöntemin prensibi
 
Süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Terazi
• Su Banyosu
• Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL)
• Gerber Bütirometresi
• Gerber Santrifüj
• Mezür (50 mL)

Kullanılan Kimyasallar

1. yoğunluğu 1,5 olan sülfürik asit
2. Saf amil alkol 

Deneyin Yapılışı
 
Deney numunesi iyice homojen hale getirilir. Bütirometrenin özel tartı şişesi tıpa ile birlikte çıkarılır darası alınır ve homojen hale getirilmiş örnekten 3 g koyulur. Tartı şişesi tıpa ve örnek bütirometreye yerleştirilir. Butirometrenin diğer ağzından -tamamen örnek içinde kalacak şekilde- sülfürik asit koyularak lastik mantar kapatılır. 70 ºC’daki su banyosuna yerleştirilir. Peynirin tamamen çözünmesi sağlanır. Bunun için bütirometre arasıra çalkalanılır. Üzerine 1 mL amil alkol eklenir ve iyice karıştırılır. Bütirometrenin 35 işaretine kadar sülfürik asit katılır. 10 dakika santrifüjlenir. 65 ºC’ daki su banyosunda 5 dakika tutulur. 

 
Hesaplamalar
 
Okunan değer direkt olarak yüzde yağı verir.