• notifications1
  • menü

Bugün : 20 Haziran 2025 Cuma

Peynirde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Peynirde Yağ Analizi

 

Yöntemin prensibi
 
Süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Terazi
  • Su Banyosu
  • Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL)
  • Gerber Bütirometresi
  • Gerber Santrifüj
  • Mezür (50 mL)

 

Kullanılan Kimyasallar

  1. yoğunluğu 1,5 olan sülfürik asit
  2. Saf amil alkol 

 

Deneyin Yapılışı
 
Deney numunesi iyice homojen hale getirilir. Bütirometrenin özel tartı şişesi tıpa ile birlikte çıkarılır darası alınır ve homojen hale getirilmiş örnekten 3 g koyulur. Tartı şişesi tıpa ve örnek bütirometreye yerleştirilir. Butirometrenin diğer ağzından -tamamen örnek içinde kalacak şekilde- sülfürik asit koyularak lastik mantar kapatılır. 70 ºC’daki su banyosuna yerleştirilir. Peynirin tamamen çözünmesi sağlanır. Bunun için bütirometre arasıra çalkalanılır. Üzerine 1 mL amil alkol eklenir ve iyice karıştırılır. Bütirometrenin 35 işaretine kadar sülfürik asit katılır. 10 dakika santrifüjlenir. 65 ºC’ daki su banyosunda 5 dakika tutulur. 


 
Hesaplamalar
 
Okunan değer direkt olarak yüzde yağı verir.  

x
Bu konu hakkında kafanıza takılan bir şey var mı?

Elif

14.02.2023 15:01:41

Merhaba. Okunan değer sonrası yap oranı nasıl hesaplanır. Örneğin peynirde yap hesapladığımız zaman bütirometrede 28 değeri çıkıyor. Peynirin yağı ne kadardır?

Gıdacı

3.03.2025 14:44:03

28 okudunuzsa yağ oranı 100 gram peynirde 28 gram yağ vardemektir. Ancak bundan ziyade kurmadde bazında ne kadar yağlı onun için kurumaddede yağ hespalanır. oranlayarak hesaplarsınız. GMT zaten kmde yağa göre verilmiştir.

(91165 kodunu soldaki kutucuğa yazın!)

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

reflesh

Bolivya'da yetişen, az rastlanır bir bitki (puya raimondii) 150 yılda bir çiçek açar.

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup herkesin faydalanabilmesi için ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Bitki hastalıkları, bitki zararlıları, yabancı otlar, şifalı bitkiler, arıcılık, bayilik sınavı notları, bayilik sınavı soruları, online testler, kimyasal analiz yöntemleri, bitki besleme ve gübreleme, tarımsal destekler, peysaj ve süs bitkileri, kimyasal analiz yöntemleri, hijyen eğitimi, pest kontrol yöntemleri