• notifications1
  • menü

Bugün : 17 Mayıs 2022 Salı

Süt, Süt Tozu, Yoğurt ve Dondurmada Yağ Analizleri

 

Yöntemin  Prensibi
 
Süt ve süt ürünlerinde genelde Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır.


 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar
 

  • Terazi
  • Su Banyosu
  • Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL)
  • Gerber Bütirometresi
  • Gerber Santrifüj
  • Mezür (50 mL)

 


Kullanılan Kimyasallar

  1. Yoğunluğu 1,820 olan sülfürik asit 
  2. Yoğunluğu 0,814 olan saf amil alkol 


 
Örnek Hazırlanması
 
Yoğurt örneği öncelikle iyice karıştırılarak homojen hale getirilir. Homojen hale gelen numuneden 50 mL alınır. Numune su ile 1/10 oranında seyreltilir.

Süt ürünlerinden numune almadan önce iyice çalkalanmaldır. Eğer kaymak varsa örnek 40 Cº ‘ ye ısıtılıp 20 Cº soğutulur.
 
Süt tozu numunesinde ise sülfürik asitin üzerine 3 mL saf su ve 1,69 g süt tozu eklenir.


 
Deneyin Yapılışı
 
10 mL H2SO4  Gerber bütirometresi içine koyulur. 11 mL numune çok yavaş şekilde bütirometrenin camına dokundurularak asidin üzerine eklenir.1 mL amil alkol eklenir. Amil alkol eklenmesi de örnekte olduğu gibi yavaşça olmalıdır. Bütirometrenin ağzı kuru lastik tıpa ile iyice kapatılır. Dikkatli bir şekilde homojen bir karışım sağlanana kadar karıştırılır. Bütirometrenin dereceli kısmı asağıya gelecek şekilde 1100 devir/dakikalık santrifüjde 5 dakika santrifüj edilir. Daha sonra 68 Cº ‘lik su banyosunda bu sefer dereceli kısım yukarı gelecek şekilde 5 dakika bekletilir. 5 dakika sonunda ağızdaki tıpa itilerek veya döndürülerek yağ sütununun alt sınırı derece çizgilerinden birine getirilmek suretiyle üstteki menisküsün en altı okunur.


 
Hesaplamalar
 
Okunan değer direkt yüzde yağ olarak verilir. Yoğurtta ise su ile 1/10 oranında seyreltme olduğundan okunan değere 1/10’luk bir ekleme yapılır. Eğer sonuç kurumadde cinsinden istenirse Süt ve Süt Ürünlerinde Nem Tayini yöntemine göre örneğin kurumadde miktarı bulunarak


Bulunan sonuç 100/ Km değeri ile çarpılır.
 
Km =
Süt örneğinin100 g daki kuru madde miktarı

x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 13831

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Süt, Süt Tozu, Yoğurt Ve Dondurmada Yağ Analizleri Nasıl Yapılır?

Süt, Süt Tozu, Yoğurt Ve Dondurmada Yağ Analizleri Nasıl Yapılır?

Süt, Süt Tozu, Yoğurt ve Dondurmada Yağ Analizleri Yöntemin Prensibi Süt ve süt ürünlerinde genelde Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır. Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar Terazi Su Banyosu Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL...

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
reflesh

Unutma; Hеr gеlеn sеvmеz.. Vе hiçbir sеvеn gitmеz. - Nazım Hikmеt

SORHOCAM.COM

Tarım, gıda ve hayvancılık üzerine kurulmuş bir websitesidir. Websitemizde yetiştiricilik, hastalıklar, zararlılar vb. ile ilgili yazılar bulunmaktadır.

Yetiştiriciliği, tarımı, ürünleri, bitkisi, ağacı, çiçeği gübreleri, hastalığı zararı, zararlıları, mücadelesi, ilaçları aşısı, budaması, otu, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, nasıl yapılır, özellikleri, kullanım alanları, takvimi, sınavı, sınavları, notları