• notifications1
  • menü

Bugün : 26 Kasım 2022 Cumartesi

Pelshenke Testi

 

Yöntemin Prensibi
 
Gluten kalitesinin belirlenmesi amacıyla kullanılan bir deneydir.


 
Kullanılan Malzemeler

  • Pelshenke Bardağı
  • Havan 
  • Havaneli
  • Etüv
  • Terazi
  • Pipet ( 5 mL)
  • Mezür (100mL)

 

Kullanılan Kimyasallar
 
Maya süspansiyonu: 10 g pres yaş maya 100 mL saf su içerisinde eritilir.

 

Deneyin Yapılışı
 
Değirmende öğütülen buğday örneğinden 4 g tartılarak havan içerisine alınır. Üzerine 2.2 mL maya çözeltisi ilave edilerek yoğurulur. Hazırlanan örnek Pelshenke bardakları içerisine koyularak üzerine 30 °C de 80 mL saf su ilave edilir. Pelshenke bardağı 30 °C’ye ayarlı etüve yerleştirilir. Başlangıçta dibe çöken hamur kütlesi, fermentasyon sonucunda oluşan CO2 etkisi ile yavaş bir şekilde kap yüzeyine doğru çıkar. Hamur kütlesi oluşan CO2 basıncına bir süre dayandıktan sonra parçalanmaya başlar. Hamur kütlesinin suya atıldığı ve parçalandığı an arasındaki süre (dakika) bize Test Sayısını verir.


 
Sonuçların Değerlendirilmesi

      Yumuşak Buğday

              Sert ve Ekmeklik Buğday

Test sayısı (dak)

Gluten Kalitesi

Test sayısı (dak)

Gluten Kalitesi

100-175

Kuvvetli

> 400

Çok kuvvetli

50-100

Orta

300-400

Kuvvetli

30-50

Zayıf

225-300

Orta

< 30

Çok zayıf

150-225

Zayıf

x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 87515

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Pelshenke Testi Nasıl Yapılır?

Pelshenke Testi Nasıl Yapılır?

Pelshenke Testi Yöntemin Prensibi Gluten kalitesinin belirlenmesi amacıyla kullanılan bir deneydir. Kullanılan Malzemeler Pelshenke Bardağı Havan Havaneli Etüv Terazi Pipet ( 5 mL) Mezür (100mL) Kullanılan Kimyasallar Maya süspansiyonu: 10 g pres yaş maya 100 mL saf su içerisinde eritilir. Deneyin Yapılışı Değirm...

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

reflesh

Kötümserlik kanserden daha tehlikeli bir hastalıktır.

SORHOCAM.COM

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Yetiştiriciliği, tarımı, ürünleri, bitkisi, ağacı, çiçeği gübreleri, hastalığı zararı, zararlıları, mücadelesi, ilaçları aşısı, budaması, otu, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, nasıl yapılır, özellikleri, kullanım alanları, takvimi, sınavı, sınavları, notları

Copright 2014 - 2022 Konya