Gıda Maddelerinde Dekstrin Aranması Nasıl Yapılır?

Dekstrin Aranması

Yöntemin Prensibi
 
Bu yöntem, balın herhangi bir şekilde hileli olup olmadığının kalitatif olarak bulunmasını sağlar.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Deney tüpü
• Filtre kağıdı
• Terazi
• Pipet (1,5 mL)
• Balonjoje (100 mL)
• Huni

Kullanılan Kimyasallar

1. 0.1 N iyot çözeltisi
2. Fosfomolibdik asit çözeltisi: 5 g fosfomolibdik asit  son hacmi 100 mL olacak şekilde saf su içerisinde çözdürülür.

Deneyin Yapılışı
 
Analizi yapılacak numuneden test tüpüne  1 g alınarak üzerine 5 mL saf su eklenir.  Bu çözelti su banyosunda ısıtılarak çözünmesi sağlanır. Soğutulur ve üzerine 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenir. Sahit olarak başka bir tüpe 5 mL saf su ve 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenerek iki tüpteki renk karşılaştırılır.
 
Şahitte sarı-kahverengi renk gözlenir. Eğer kullanılan bal hileli değilse örnekte de bu renk gözlenmelidir.
 
Nişasta dekstrini içeren bal da ise kahverengi veya kırmızımsı bir renk gözlenir.
 
Şayet tam olarak karar verilmekte zorlanılır ise proteinler çöktürülerek bu deney tekrarlanmalıdır. Böyle bir durumda deney şu şekilde yapılmalıdır.
 
Analizi yapılacak numuneden  test tüpüne  2 g alınarak üzerine 9 mL saf su eklenir.  Bu çözelti su banyosunda ısıtılarak çözünmesi sağlanır. Üzerine 1 mL fosfomolibdik asit çözeltisi eklenir. Çözelti süzgeç kağıdından süzüldükten sonra elde edilen berrak süzüntü soğutulur. Soğutulan süzüntüden 5 mL alınarak üzerine 0.25 mL 0.1 N iyot çözeltisi eklenir. Şahit tüpteki oluşan renk ile karşılaştırılır.