• notifications1
  • menü

Bugün : 7 Temmuz 2022 Perşembe

Çikolatada Toplam Yağ Tayini

 

Yöntemin Prensibi
 
Çikolatada, selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı; ısı uygulanarak hidroklorik asit etkisiyle açığa çıkarılır, süzülür, yıkanır ve kurutulur. Petrol eteri ile ekstrakte edilir. Petrol eteri damıtıldıktan sonra kalan yağ kurutulur ve tartılır.
 

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

  • Beher (100,250 mL)
  • Cam boncuk
  • Saat camı
  • Filtre kağıdı (orta gözenekli)
  • Terazi
  • Etüv
  • Cam yünü
  • Ağzı rodajlı balon  (250 mL)
  • Soxhlet ekstraktörü
  • Soxhlet Soğutucusu
  • Mantolu ısıtıcı
  • Soxhlet kartuşu
  • Evaporatör
  • Desikatör ve diski
  • Pipet(5,10 mL)
  • Mezür (100 mL)

 

Kullanılan Kimyasallar

  • %25'lik (8 N) Hidroklorik Asit (HCl) Çözeltisi; (d=l,12 g/ml)
  • 0,1 N Gümüş nitrat (AgNO3) çözeltisi (Merck 1.09081)
  • Kaynama noktası 40°C - 60°C olan petrol eteri

 
Deneyin Yapılışı
 
250 ml'lik bir beher içine bitter çikolata için 4 g - 5 g,  sütlü çikolata için 9 g - 10 g hassas olarak tartılır. Üzerine  45 mL kaynar saf su karıştırılarak yavaş yavaş ilave edilir. 55 ml % 25'lik hidroklorik asit çözeltisi ve birkaç tane kaynama taşı konulur ve tekrar  karıştırılır. Erlenin ağzı saat camı ile kapatılır ve  kaynayıncaya kadar yavaş yavaş ısıtılır. 15 dakika müddetle çok hafif kaynatılır. Bu müddet sonunda saat camı, 100 mL kaynar su ile beherin içine yıkanır. Elde edilen çözelti 15 cm'lik  (orta gözenekli) süzgeç kağıdından süzülür. Beher, su ile üç kere yıkanır. Çökelek, yıkama suyu 0,1 N gümüş nitrat çözeltisi ile klorür reaksiyonu vermeyinceye kadar yıkanmaya devam edilir. Islak süzgeç kağıdı ve içindeki ekstraksiyon kartuşu içine yerleştirilir. Kartuş; küçük bir beher içine konularak, 103°C ± 2°C'deki etüvde 5 saat kurutulur. Kartuşun ağzı cam yünü ile kapatılır.
 
Sabit tartıma getirilmiş ekstraksiyon balonları (M1) extraksiyon tüpünün altına yerleştirilir. Soxhlet aletinin ekstraksiyon tüpüne bir kere sifon yapacak ve tekrar yarıya kadar dolduracak çözücü koyulur. 4 saat ekstrakte edilir.
 
Ekstraksiyon sonunda içinde çözücü bulunan balon alınarak evaporatöre bağlanır. Çözücüsü uzaklaştırılır. Daha sonra  balon 103 ºC’ a ayarlı etüvde3 saat tutulur. Desikatörde oda sıcaklığına getirilerek soğutulur ve tartım alınır (M2)


 
Hesaplamalar
 
%Yağ =  [ (M2- M1) / m] x 100
                    
M1 = Sabit tartıma getirilmiş balonun ağırlığı g
M2 = Sabit tartıma getirilmiş balonun ağırlığı + Kalıntı ağırlığı
m = Alınan örneğin ağırlığı,

x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 12495

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Çikolatada Toplam Yağ Tayini Nasıl Yapılır?

Çikolatada Toplam Yağ Tayini Nasıl Yapılır?

Çikolatada Toplam Yağ Tayini Yöntemin Prensibi Çikolatada, selülozlar tarafından sarılan kakao yağı ve süt içindeki proteinler tarafından sarılan süt yağı; ısı uygulanarak hidroklorik asit etkisiyle açığa çıkarılır, süzülür, yıkanır ve kurutulur. Petrol eteri ile ekstrakte edilir. Petrol eteri damıtıldıktan sonra kalan yağ kurutulur ve tar...

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR
reflesh

Taze Kakao İçinde Bulunan Sıvı Kan Plazması Yerine Kullanılabilir.

SORHOCAM.COM

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Yetiştiriciliği, tarımı, ürünleri, bitkisi, ağacı, çiçeği gübreleri, hastalığı zararı, zararlıları, mücadelesi, ilaçları aşısı, budaması, otu, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, nasıl yapılır, özellikleri, kullanım alanları, takvimi, sınavı, sınavları, notları

Copright 2014 - 2022 Konya