Et Ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması Nasıl Yapılır?

Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddeleri Aranması

Organik Boya Aranması
  
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Balonjoje (100 mL)
• Erlen (250 mL)
• Filtre kağıdı
• Huni
• Beher (250 mL)
• Terazi
• Pipet (5mL)

Kullanılan Kimyasallar

Gliserin: Eşit hacimlerde gliserin (Merck 1.04093) ve saf su alınarak (1:1) oranında seyreltik çözeltisi hazırlanır

1. % 5’lik salisilat çözeltisi: 5 g salisilat (Merck 1.00631) bir miktar saf suda çözülerek 100 mL’lik balonjojeye aktarılır ve hacim çizgisine kadar saf su ile tamamlanır.
2. Şap çözeltisi

Deneyin Yapılışı
 
Homojen hale getirilen et numunesinden 50 g bir erlene tartılır. Üzerine eşit hacimlerde seyreltik gliserin çözeltisi ve %5’lik salisilat çözeltisi eklenerek yarım saat su banyosunda ısıtılır ve süzgeç kağıdından süzülür. Süzüntü sarı renkli ise boya yoktur, kırmızı renkli ise süzüntünün 1/3’ü (kalan kısmı eğer inorganik boya aranacaksa orada kullanılır) bir behere alınır. Üzerine şap çözeltisinden 2-3 mL eklenir ve 1-2 saat dinlendirilir. Eğer kırmızı çökelek oluşursa organik boya vardır denir.

İnorganik Boya Aranması
  
Kullanılan Kimyasallar

1. %10’luk potasyum bisülfit çözeltisi: 10 g potasyum bisülfit (Merck   1.05134) bir miktar saf su içerisinde çözülür ve son hacim 100 mL’ye tamamlanır.
2. Asetik asit (Merck 1.000632)
3. Yağı önceden giderilmiş ağartılmış yün parçası

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Soxhlet ekstraktörü
• Soxhlet Soğutucusu
• Ağzı rodajlı balon (250 mL)
• Soxhlet kartuşu
• Terazi
• Pipet (10 mL)
• Balonjoje (100 mL)

Deneyin Yapılışı
 
Yağı öceden giderilmiş ağartılmış yün parçasının hazırlanması: Yünün 5 saat boyunda Soxhlet cihazıda petrol eteri ile yağı alınır. Yağ deneyindeki örnek koyulan yere yün yerleştirilir. Yağı alınan yün kurutulur. %5’lik soda (Na2CO3) çözeltisinde yarım saat kaynatılır ve %5’lik amonyak çözeltisinde 80 º C’de bir saat süreyle bekletilir. Bu sürenin sonunda yüne elle temas edilmeden saf su ile iyice yıkanır.
 
Organik boya aranmasında geriye kalan süzüntü alınarak üzerine %10’luk potasyum bisülfit çözeltisinden 10 mL ve 2-3 damla asetik asit katıldıktan sonra içerisine yağı önceden giderilmiş yün parçası atılır. Sıcak su banyosunda ısıtılır. Yün parçası kırmızıya boyanırsa ve oluşan renk yıkama ile çıkmazsa inorganik boya var demektir.

Doğal Boya Maddelerinin Aranması
 
Yöntemin prensibi
 
Karotin, kırmızı biber, anotto, yumurta sarısı, domates kırmızısı gibi doğal olarak bulunan boya maddeleri bu yöntemle bulunur.

  
Kullanılan Kimyasallar

1. % 40’lık sülfürük asit çözeltisi
2. Petrol eteri (Merck 1.01775)
3. Kloroform (Merck 1.02445)

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• TLC plaka (Alimunyum oksit)
• Erlen (250 mL)
• Pastör pipet

Deneyin Yapılışı
 
20x20 cm’lik alüminyum oksit kaplı plakanın tam ortasına 1 cm çapında leke yapacak kadar % 40’lık sülfürük asit çözeltisi damlatılır. Homojen hale getirilen et numunesi erlen içerisindeki petrol eterinin içine koyularak çalkalanır. Bu lekenin tam ortasına da örneği taşıyan petrol eterli faz damlatılır. Bu lekenin 0,3 cm uzağına sadece petrol eteri damlatılır. Damlatma işlemine petrol eteri alüminyum oksit alanına ilerleyene  kadar devam edilir. Sülfürik asit lekesi ile petrol eteri fazının birleştiği yerde kırmızı- sarı halka oluşumu kırmızı biber varlığını gösterir.

 
Domates örneğinde ise , petrol eteri lekesi sülfürik ait lekesinden 2-3 cm ilerisinde  kırmızı bir halka olarak gözlenir.
 
Anottto da herhangi bir ilerleme görülmez sadece Carr-Price ayıracı ile mavi-yeşil renk elde edilir.
 
Karotin petrol eteri ile dışarı hareket eder ve çentikli bir hat oluşur.