Peynirde Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Peynirde Asitlik Tayini

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Erlen(250 mL)
• Pipet(5 mL)
• Terazi
• Büret (50 mL)
• Mezür (100 mL) 
• Filtre kağıdı
• Huni

Kullanılan Kimyasallar

1. 0,1 N  Ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi (NaOH)
2. % 1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik etil alkolde hazırlanmış) 

Deneyin Yapılışı
 
Homojen hale getirilmiş 10 g örnek erlene tartılır. 40 ºC  sıcaklıktaki saf sudan 100 mL üzerine eklenir. Bir süre karıştırılır. Filtre kağıdı yardımıyla başka bir erlene süzülür. Süzüntüden 25 mL alınarak üzerine  2-3 damla fenolftalein indikatörü damlatılarak  bürete doldurulan 0,1 N ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi ile erlende pembe renk gözleninceye kadar titre edilir. Oluşan pembe renk 30 sn kalıcı olmalıdır. 

 
Hesaplamalar
 
Harcanan her mL 0,1 N NaOH 0,009 g Laktik aside eşdeğerdir
 
%A = (V x 0,009x100) / m
 
V = Titrasyonda Kullanılan 0,1 N sodyum hidroksit çözeltisinin hacmi mL
m = Titrasyonda kullanılan peynir miktarı g
 
Deney sırasında 10 g örnek alınarak üzerine 100 mL su eklenir ve bu çözeltidende 25 mL alındığına göre seyreltme faktörü   100/25 = 4 dür. Yani bulunan değer 4 ile çarpılmalıdır veya m yerine 10/4 = 2,5 g yazılmalıdır.