Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Erlen(250 mL)
• Pipet (5-10 mL)
• Terazi
• Büret (50 mL)
• Mezür(250 mL)

Kullanılan Kimyasallar

1. % 1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik etil alkolde hazırlanmış)
2. Etil alkollü 0,1 N ayarlı, potasyum hidroksit çözeltisi
3. %97 'lik etanol ve dietil eter karışımı (nötrleştirilmiş)

 
Deneyin Yapılışı
 
50 g numune 250 mL'lik bir erlene tartılır. Eşit hacimde  alınmış 150 mL lik etil alkol ve dietil eter karışımı ile çözülür. Üzerine 3-4 damla fenolftalein indikatörü eklenerek bürete doldurulan 0,1 N ayarlı etanollü potasyum hidroksit çözeltisi ile erlende pembe renk gözleninceye kadar titre edilir. Oluşan pembe renk 30 sn kalıcı olmalıdır.

 
Hesaplamalar
 
Margarinin asitlik derecesi (A), oleik asit cinsinden hesaplanır
 
1mL 0,1 N oleik asidin eşdeger gram sayısı 0,0280
%A = (V x 0,028x100)/m
%A = (V x 0,028x100)/m
 
V = Titrasyonda harcanan 0,1 N etil alkollü potasyum hidroksit çözeltisinin hacmi (mL)
m = Örnek ağırlığı (g)