Gıda Analizlerinde Asitlik Tayinleri Nasıl Yapılır?

Asitlik

100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 
 
 

Asitlik Cinsi
 
Örneklerin titre edilebilen asitliği bazı asitlerin gram ağırlıkları cinsinden verilebilir.

 
Malik Asit Cinsinden
 
Yumuşak ve sert çekirdekli meyvelerden elde edilen ürünler için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0067 g malik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0067 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa , bu değer:
 
0,0987 x 0,0067 / 0,1= 0,006613 olarak alınır.
 
 
Laktik Asit Cinsinden
 
Fermente edilmiş süt ürünleri için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH   çözeltisi 0,009g laktik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak  hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,009 ile çarpılıp 0,1 ‘ e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer :
 
0,0987 x 0,009 / 0,1= 0,008883  olarak alınır.

 
Tartarik Asit Cinsinden
 
Üzüm ürünleri için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0075 g tartarik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0075 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer:      
 
0,0987 x 0,0075 / 0,1 = 0,007402  olarak alınır.

 
Sitrik Asit Cinsinden
 
Üzümsü meyveler ve turunçgiller için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0064 g sitrik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0064 ile çarpılıp 0,1’e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer:
 
0,0987 x 0,0064 / 0,1= 0,006317 olarak alınır.

Oleik Asit Cinsinden
 
Ekstrakte edilen yağlardaki asitlik miktarı için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0280 g oleik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0280 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer
 
0,0987 x 0,0280 / 0,1= 0,027636 olarak alınır.
 
 
Asetik Asit Cinsinden
 
Turşu ve salamura ürünler için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,006 g asetik asideeşdeğerdir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,006 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer
 
0,0987 x 0,006 / 0,1 = 0,0059622 olarak alınır.
 
 
Sülfürik Asit Cinsinden

Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0049 g sülfürik aside eşdeğerdir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak  hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0049 ile çarpılıp 0,1 ‘ e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer :
 
0,0987 x 0,0049 / 0,1= 0,004836  olarak alınır. 

Asitlik Tayinleri

1.     Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini
2.     Bitkisel Margarinde Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini
3.     Kavurma Yağında Asitlik Derecesi Tayini
4.     Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini
5.     Makarna ve İrmikde Asitlik Tayini
6.     Tarhanada Asitlik Tayini
7.     Tereyağında Asitlik Tayini
8.     Unda Asitlik Tayini
9.     Zeytinyağı ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini
10.     Peynirde Asitlik Tayini
11.     Birada Asitlik Tayini
12.     Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini
13.     Meyve ve Sebze Mamulleri, Gazozlar, Zeytin, Turşu, Şekerlemelerde Asitlik Tayini
14.     Yenilebilir Nişastada Asitlik Tayini
15.     Şarapta Asitlik Tayini
16.     Sirkede Asitlik Tayini
17.     Süt ve Kremada Asitlik Tayini
18.     Süt Tozunda Asitlik Tayini
19.     Yoğurt ve Dondurmada Asitlik Tayini