• notifications1
  • menü

Bugün : 9 Aralık 2022 Cuma

Haccp sisteminde tehlike analizi, Haccp sisteminde en temel gereksinimlerden birisi Tehlike analizlerinin yapılması işşlemidir. Haccp tehlike analizi üretim aşamaların ve proseslerin he düzeyinde gerçekleştirilmesi gereklidir. Tehlike analizi potansiyel ve olası tehlikelerin belirlenmesi ve bunların seviyelerinin yani tolare edilebilecek ve tehlike düzeylerinin belirlenmesi işlemidir. Tehlike analizlerinin veye seviyelerin doğru tespit edilememsi üretim aşamalarında sıkıntıya sebep olabilir. Tehlike analizleri hammadde girdilerinden, gıda maddeleri takviyeleri, gıda üretimi, gıda sevkiyatı, satışı ve depolanması aşalarını da içermektedir.

Gıdalarda oluşabilecek tehlike kaynakları nelerdir?

Mikrobiyolojik Kaynaklar; Gıda maddeleri içerisinde bulunan veya bulunabilecek potansiyel insan sağlığını tehlikeye sokabilecek tehlikelerdir. Bu tehlikeler genel olarak; Gıda maddelerinde bulunan veya gıda katkıları veya hammddelerinde bulunabilecek zehirlenmeye sebep olabilecek maddelerin bulunmasıdır. Gıda üretimi, gıda sevkiyatı veya gıda işlemesi sırasında oluşabilecek bulaşma riskleridir. Tanımlanan mikrobik tehlikelerin üretim ortamında uzaklaştırılmasının başarısız olmasıdır.

 

Kimyasal içerikli Tehlikeler; Üretim esnasında katkı maddeleri veya temel hammaddelerin üretim aşamalarında kullanılan araçlardan bulaşma riskidir.

 

Fiziki Kaynaklı Potansiyel Tehlikeler; Üretimde dışarıdan gelebilecek mesela cam kırılması sebebiyle olauşabilecek cam parçaları, metal kaynaklı maddeler, saç kıl gibi maddelerdir.

 

Gıda Maddelerinde Kontaminasyona Sebep Olabilecek Şartlar;

  • » Gıdaların üretimdinde kullanılan hammaddelerin tarımsal alanda ilaçlanma veya pestitit kontrol aşamlarında üzerinde varolan kalıntılar.

  • » Hayvansal hammaddelerin gerek yetiştirilme gerekse kesim aşamalarında oluşabilecek zararlı maddeler. Tüketme amaçlı kullanılan gıda maddelerinin zehir içermesi 

 

Gıdanın tarladan insan tüketimine kadarki süreçte oluşabilecek kontaminasyon çeşitleri;

  • » Personel kaynaklı bulaşma riski

  • » Depolama şartlarının uygun olmaması

  • » Pestitit kaynaklı ilaç kalıntıları

  • » Haşereler

  • » Üretim sahasında bullaşabilecek metal kaynaklı maddeler

  • » Uygunsuz paketleme

  • » Gıda maddesinin uygun olmayan maddelerle depolanmaı sonucu bulaşma riski

 

Kuşkusuz gıda tehlike analizleri sadece yukarıda sıralananlarla sınırlı değildir. Şu anda dünya üzerinde uygulanan yüzlerce gıda güvenliği standardı ve tehlike tespit ve analizi ile ilgili standardlar mevcuttur.

x
Bu konu hakkındaki görüşlerinizi ve isteklerinizi bize iletebilirsiniz!

Güvenlik Kodu : 50754

(Güvenlik kodunu bu kutucuğa yazın!)

Haccp Sisteminin Faydaları Nelerdir?

Haccp Sisteminin Faydaları Nelerdir?

Haccp sisteminin faydalari nelerdir? olduğuna ilişkin şu bilgileri verebiliriz. Öncelikle Haccp, bir gıda kuruluşuna yönetimden personele kadar bilin düzeyini ve farkındalığını arttıran sistemdir. Haccp sistemi faydaları şöyle sıralanabilir; » Dünya üzerinde uygulanan standardların en günceli ve temelini oluşturur. » Yasal ...

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi Nasıl Olur?

Haccp Sisteminde Kritik Kontrol Noktalarının Belirlenmesi Nasıl Olur?

Haccp sisteminde kritik kontrol noktalarının belirlenmesi konusunda ilk öncelik kritik kontrol noktasıdır. Kritik Kontrol Noktası; Tanımlanan tehlikelerin seviyelerinin belirli ölçüm metodları kullanılarak önleminin alınabildiği tehlike seviyesinin kabul edilebilir seviyeye indirgenmesi işlemidir. Tanımlanan Kritik Kontol Noktasının mutlaka gıda...

Haccp Standardı Tarihsel Gelişimi Nelerdir?

Haccp Standardı Tarihsel Gelişimi Nelerdir?

HACCP, gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline d...

Haccp Sisteminde Tehlike Analizi Nedir?

Haccp Sisteminde Tehlike Analizi Nedir?

Haccp sisteminde tehlike analizi, Haccp sisteminde en temel gereksinimlerden birisi Tehlike analizlerinin yapılması işşlemidir. Haccp tehlike analizi üretim aşamaların ve proseslerin he düzeyinde gerçekleştirilmesi gereklidir. Tehlike analizi potansiyel ve olası tehlikelerin belirlenmesi ve bunların seviyelerinin yani tolare edilebilecek ve tehl...

Haccp İçin Kritik kontrol Noktalarının Tehlike Limitleri Nelerdir?

Haccp İçin Kritik kontrol Noktalarının Tehlike Limitleri Nelerdir?

Haccp icin kritik kontrol noktalarinin tehlike limitlerinin belirlenmesi işleminde, Haccp sisteminde Kritik Kontrol Noktaları belirlenirken üst ve alt limitlerin de belirlenmesi gereklidir. Haccp için Kritik limit değerlerinin dışına çıkılması halinde gıda güvenliği riski ortaya çıkar ve gıda insana zarar verecek bir duruma gelir. Tanımlanan kri...

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi Nedir?

Haccp Ve İyi Hijyen Uygulamaları Ghp İlişkisi Nedir?

Haccp ve iyi hijyen uygulamaları GHP ilişkisinde, Gıda güvenliğinin ve Haccp sisteminin temel şartlarından olan hijyen uygulamalarıdır. Hijyen işlemleri gıda işlemlerinde kullanılan malzemlerden, çalışanların hijyeni, ortam hijyeni, temizlik ve bakım işlemlerini içerir. İyi Hijyen Uygulamaları GHP sertifika ve standard olarak alınabilir. Ha...

Haccp Kayıtları Nasıl Oluşturulur?

Haccp Kayıtları Nasıl Oluşturulur?

HACCP, bir dokümantasyon kayıt sistemidir ve temeli Toplam Kalite Güvence şartlarına dayalıdır. Haccp sistemi ile gerçek bir başarı için kayıtların çok iyi dizayn edilmiş olması ve izleme faaliyetlerinin iyi yapılmış olması gereklidir. Sistem sürekli yenilenmesi gözden geçirilmesi ve yasal şartlara uyumluluk da gözönünde bulundurulmalıdır. Haccp...

KULLANICI GİRİŞİ

Üye Ol Şifremi Unuttum?

reflesh

Kar taneleri ne güzel anlatıyor, birbirlerine zarar vermeden de yol almanın mümkün olduğunu.

SORHOCAM.COM

Sorhocam.com 2014 yılında Ziraat Mühendisi Arafa KARAÇELEBİ tarafından kurulmuş olup ücretsiz olarak hizmet vermektedir.

Yetiştiriciliği, tarımı, ürünleri, bitkisi, ağacı, çiçeği gübreleri, hastalığı zararı, zararlıları, mücadelesi, ilaçları aşısı, budaması, otu, faydaları, programı, önerileri, istekleri, tavsiyeleri, nedir, nelerdir, nasıl yapılır, özellikleri, kullanım alanları, takvimi, sınavı, sınavları, notları

Copright 2014 - 2022 Konya