Haccp Standardı Tarihsel Gelişimi Nelerdir?

HACCP, gıda işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için gerekli olan hijyen şartlarının (personel hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni, ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu şartların sağlanması, üretim ve servis aşamasında tüketici açısından sağlık riski oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir. HACCP, İngilizce Hazard Analysis and Critical Control Point - Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları ifadesinin kısaltmasıdır. Sistem, ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sağlayan sistematik bir yaklaşımdır.

Haccp standardı tarihsel gelişimi ilk olarak haccp temelleri 1950' li yılların sonlarında ABD ordusu ve Amerikan Uzay Bilimleri Enstitüsü için gıda güvenliği amacına yönelik olarak başlatılan program ile olmuştur. Bu çalışmalar somut bir şekle ve kullanıma girmesi ise ancak 1970 li yıllarda gerçekleşmiştir.  Avrupa Birliği içerisinde sistemin kabulü ise 1996 yılında yayınlanan Avrupa Direktifi ile başlamıştır. 

Haccp standardı tarihsel gelişimindeTürkiye’de Avrupa Birliği uyum yasaları dolayısıyla 1997 yılında yayınlanan bir Gıda Yönetmeliği ile her ne kadar yayınlanan yönetmelik direkt olarak Haccp Sistemini ihtiva etmese de içerisinde bulunan Kritik Kontrol Noktaları na atıf yapılması ve gıda güvenliği ve gıda hijyeninde bu sistemin aranacak olması bu sistemin ülkemizde başlangıcı olarak kabul edilmektedir. Tarım Bakanlığı halen gıda güvenliği denetimlerini ülkemizde bu temel standardı baz alarak yapmaktadır. Gıda kodeksleri ile yapılan atıflarla her gıdanın türüne göre temede Haccp kriterleri üzerine bina edilen Gıda Güvenliği ve Kalite Yönetim sistemi dokümantasyon kayıtlarını içermektedir.

Haccp Zaman içerisinde Devlet kurumlarının açtığı iş ihalelerinde de aranan bir belgelendirme çeşidi olmuştur.