Peynirde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Q: Peynirde Yağ Analizi Nasıl Yapılır?

Peynirde yağ analizi yöntemin prensibi süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken gerber yöntemi kullanılır.

Yöntemin prensibi

Süt ve süt ürünlerinde yağ analizi yapılırken Gerber yöntemi kullanılır. Yöntem, protein ve zor çözünen tuzların derişik sülfürik asit ve amil alkol ile çözülüp, yağın parçalanması ilkesine dayanır.

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

Terazi
Su Banyosu
Pipet (1 mL, 5 mL, 25 mL)
Gerber Bütirometresi
Gerber Santrifüj
Mezür (50 mL)

Kullanılan Kimyasallar

yoğunluğu 1,5 olan sülfürik asit
Saf amil alkol

Deneyin Yapılışı

Deney numunesi iyice homojen hale getirilir. Bütirometrenin özel tartı şişesi tıpa ile birlikte çıkarılır darası alınır ve homojen hale getirilmiş örnekten 3 g koyulur. Tartı şişesi tıpa ve örnek bütirometreye yerleştirilir. Butirometrenin diğer ağzından -tamamen örnek içinde kalacak şekilde- sülfürik asit koyularak lastik mantar kapatılır. 70 ºC'daki su banyosuna yerleştirilir. Peynirin tamamen çözünmesi sağlanır. Bunun için bütirometre arasıra çalkalanılır. Üzerine 1 mL amil alkol eklenir ve iyice karıştırılır. Bütirometrenin 35 işaretine kadar sülfürik asit katılır. 10 dakika santrifüjlenir. 65 ºC' daki su banyosunda 5 dakika tutulur.

Hesaplamalar

Okunan değer direkt olarak yüzde yağı verir.

Daha fazla içerik göster →

← Önceki Konu Sonraki Konu →

BU KONU HAKKINDAKİ YORUMUNUZ NEDİR?

BU KONU HAKKINDA YAPILAN YORUMLAR

gıdacı
***@sorhocam.com
3 Mart 2025 Pazartesi

28 okudunuzsa yağ oranı 100 gram peynirde 28 gram yağ vardemektir. Ancak bundan ziyade kurmadde bazında ne kadar yağlı onun için kurumaddede yağ hespalanır. oranlayarak hesaplarsınız. GMT zaten kmde yağa göre verilmiştir.

Elif
***@sorhocam.com
14 Şubat 2023 Salı

Merhaba. Okunan değer sonrası yap oranı nasıl hesaplanır. Örneğin peynirde yap hesapladığımız zaman bütirometrede 28 değeri çıkıyor. Peynirin yağı ne kadardır?

BU KATEGORİYE AİT BENZER KONU BAŞLIKLARI

Et Ve Et Ürünlerinde, Sebze Ve Meyve Mamülerinde Nitrat Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Et ve et ürünlerinde, sebze ve meyve mamülerinde nitrat tayini analizi nasıl yapılır? Yöntemin prensibi örnek sıcak saf su ile ekstrakte edilirek, proteinler çöktürülür ve süzülür. Ekstraksiyon sonucu et ürününden ekstrakte geçen nitratlar metalik kadmiyum ile nitrite indirgenir. Devam Et

Kalsiyum (Ca) Analizi Nasıl Yapılır?

Kalsiyum (ca) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Kalay (Sn) Analizi Nasıl Yapılır?

Kalay (sn) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Kadmiyum (Cd) Analizi Nasıl Yapılır?

Kadmiyum (cd) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et

Demir (Fe) Analizi Nasıl Yapılır?

Demir (fe) analizi yöntemin prensibi gıda örneklerindeki organik kısım, kuru yakma yöntemi ile kül fırınında veya yaş yakma yönteminde asit yardımı ile tamamen yakılır. Geriye kalan inorganik kısında mineral aranması yapılır. Devam Et