Meyve Ve Sebze Mamüllerinde Nem Tayini Analizi Nasıl Yapılır?

Meyve ve Sebze Mamüllerinde Nem Tayini

Yöntemin Prensibi
 
Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir.

Nem ile kuru madde arasında % nem = 100 - % kurumadde bağıntısı vardır.

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Petri kutusu veya nikel kurutma kabı
• Desikatör ve diski
• Terazi
• Etüv

Deneyin Yapılışı

Sabit tartıma getirilen petri kutuları veya nikel kurutma kaplarının içerisine 4-5 g homojen hale getirlimiş örnekten tartılarak alınır (M1). Kururtma kabı etüve yerleştirilir. Etüvün sıcaklığı yavaş yavaş 103±2°C'a getirilir. 3-4 saat  sonunda kurutma kapları desikatöre alınır ve soğuması beklenir. Tartım alınır (M2)

 
Hesaplamalar

% Nem = [(M1-M2) / m] x 100

M1 = Alınan örnek ağırlığı+sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı

M2 = Kurutulmuş örnek+ sabit tartıma getirilen kurutma kabının ağırlığı

m = Alınan örneğin ağırlığı