Meyve Ve Sebze Mamullerinde Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Meyve ve Sebze Mamulleri, Gazozlar, Zeytin, Turşu, Şekerlemelerde Asitlik Tayini

Örnek Hazırlanması
 
İçerisinde katı ve sıvı bir arada olan numuler, kıvamlı mamüller ve dondurulmuş ürünlerin örnek hazırlanması aşağıdaki şekilde olur.
 
Homojen hale gelene kadar karıştırıcıda öğütülmüş örnekten 25 g ağzı rodajlı balona tartılır. Üzerine nötralize edilmiş kaynatılmış soğutulmuş saf sudan yaklaşık 50 mL sıcak olarak eklenir. 5-10 dakika kuvvetlice çalkalanır Erlen geri soğutucuya bağlanarak, kaynar su banyosu üzerinde 15-20 dakika ısıtılır, sonra soğutulur. Erlen balonjojeye aktarılır. Balonjoje işaretli çizgisine kadar kaynatılmış soğutulmuş su ile tamamlanır. Daha sonra bu çözelti süzgeç kağıdından süzülerek 250 mL' lik balonjojeye aktarılır.

Eğer örnek sıvı ise direk 25 mL örnek alınarak üzerine yaklasık 50 mL kaynatılmış soğutulmuş saf su eklenir iyice çalkaladıktan sonra süzme işlemi uygulanır. 50 mL balonjojeye aktarılarak hacim çizgisine kadar kaynatılmış soğutulmuş saf su eklenir.

 
Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

1. Homojenizatör
2. Ağzı rodajlı balon  (250 mL)
3. Balonjoje(50,100,250 mL)
4. Filtre kağıdı
5. Huni
6. Erlen(250 mL)
7. Büret (50 mL)
8. Pipet (5-25 mL)
9. Geri soğutucu
10. Su Banyosu

Kullanılan Kimyasallar

1. %1 lik Fenolftalein belirteç çözeltisi, (% 95 lik etil alkol içerisinde)
2. 0,1 N ayarlı NaOH çözeltisi 

Deneyin Yapılışı
 
Hazırlanan çözeltiden 25 mL erlene alınarak üzerine fenolftalein indikatöründen 3 damla damlatılır. Ayarlı sodyum hidroksit çözeltisi bürete koyulur ve erlende ilk pembe renk gözlene kadar titrasyona devam edilir. Pembe renk 30 saniye kalıcı olmalıdır.  

 
Hesaplamalar

% A = (V x N x 100 x SF) /m

V = Titrasyonda harcanan ayarlı NaOH' in hacmi (mL)

m = tartılan numune ağırlığı (g)

SF = Seyreltme faktörü (X g örnek 250 mL ye seyreltilip bundan 25 mL alındıysa  seyreltme faktörü 250/25 =10 dur)