Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini Nasıl Yapılır?

Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini

Kullanılan Malzemeler ve Cihazlar

• Ağzı rodajlı balon (250 mL)
• Soxhlet ekstraktörü
• Soxhlet Soğutucusu
• Sokselet kartuşu
• Etüv
• Pipet  (5-10 mL)
• Terazi
• Büret (50 mL)
• Mezür (100mL)

Kullanılan Kimyasallar

1. Petrol eteri (Merck 1.01775)
2. Benzen - Alkol fenolftalein çözeltisi
3. Ayarlı 0,05 N potasyum hidroksit Çözeltisi

Deneyin Yapılışı
 
250 g numune 1 mm'lik  elekten geçecek büyüklükte öğütülür. Bu homojenize olmuş örnekten 10 g tartılarak kartuşa koyulur. Kartuşun ağzı kapatılarak 100 °C' luk etüvde 30 dakika bekletilir. Sokselet balonu sabit tartıma getirilir. Örnek sokselet cihazına koyulur ve üzerine 150 mL petrol eteri katılarak 3-4 saat kadar geri soğutucu altında yağı ekstrakte edilir. Bu sürenin sonunda sokselet balonu alınarak içindeki eter etüvde uzaklaştırılır. Balon tekrar sabit tartıma getirilir. Üzerine 50 mL benzen - alkol - fenolftalein karışımından koyulur. Daha önce ayarlanmış 0,05 N KOH ile pembe renk 30 sn kalana kadar titre edilir. Eğer çözeltide bir bulanıklılık olursa 50 mL daha benzen- alkol -fenolftalein karışımı koyularak titrasyona devam edilir.
 
Birde kör olarak  50 mL benzen-alkol-fenolftalein çözeltisi ile örnek koyulmadan titrasyon yapılır.

 
Hesaplamalar
 
Ekstrakte edilen yağda asitlik (A) oleik asit cinsinden hesaplanır.

Harcanan her mL 0,05N KOH 0,014 g oleik aside eşdeğerdir. 

%A = (V x 0,014x100)/m

 
Burada;
 
V = Titrasyonda harcanan  0,05 N potasyum hidroksit çözeltisi miktarı - tanık deneyde harcanan potasyum hidroksit çözeltisi miktarı (mL)

m = Sokselet balonunu ve ekstrakte edilen yağ ağırlığı - Sabit tartıma getirilen sokselet balonunun  ağırlığı (g)