Pelshenke Testi Nasıl Yapılır?

Pelshenke Testi

Yöntemin Prensibi
 
Gluten kalitesinin belirlenmesi amacıyla kullanılan bir deneydir.

 
Kullanılan Malzemeler

• Pelshenke Bardağı
• Havan 
• Havaneli
• Etüv
• Terazi
• Pipet (5 mL)
• Mezür (100mL)

Kullanılan Kimyasallar
 
Maya süspansiyonu: 10 g pres yaş maya 100 mL saf su içerisinde eritilir.

Deneyin Yapılışı
 
Değirmende öğütülen buğday örneğinden 4 g tartılarak havan içerisine alınır. Üzerine 2.2 mL maya çözeltisi ilave edilerek yoğurulur. Hazırlanan örnek Pelshenke bardakları içerisine koyularak üzerine 30 °C de 80 mL saf su ilave edilir. Pelshenke bardağı 30 °C'ye ayarlı etüve yerleştirilir. Başlangıçta dibe çöken hamur kütlesi, fermentasyon sonucunda oluşan CO2 etkisi ile yavaş bir şekilde kap yüzeyine doğru çıkar. Hamur kütlesi oluşan CO2 basıncına bir süre dayandıktan sonra parçalanmaya başlar. Hamur kütlesinin suya atıldığı ve parçalandığı an arasındaki süre (dakika) bize Test Sayısını verir.

 
Sonuçların Değerlendirilmesi