SORU VE CEVAPLARLA HİJYEN
1 ) Hijyenik Ortam Nedir?
- a) Kirli bir yüzeyi temizledikten sonra dezenfekte edilmiş ortam (x)
- b) Kirli yüzeyi temizlemiş ortam,
- c) Yağdan ve kirden arınmış ortam,
- d) Hepsi
2) Hijyen Hangi ülkeden çıkmıştır?
- a) İngiltere
- b) ABD
- c) Yunanistan (x)
- d) Almanya
3) Mikroorganizma ne demektir ?
- a) Bakteri
- b) Virüs
- c) Gözle Görülebilen Canlı
- d) Küçük Canlı (x)
4) Bakteriler çoğalabilmek için aşağıdakilerden hangisine ihtiyaç duyar ?
- a) Yeterli Zaman
- b) Uygun Sıcaklık
- c) Gıda ve Su
- d) Hepsi (x)
5) En ideal bakteri üreme sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir ?
- a) 5 C
- b) 65 C
- c) 40 C
- d) 37 C (x)
6) Aşağıdakilerden hangisi küflerin oluşturduğu zehir (toksinlerden ) birisidir ?
- a) Clostridium botulinum'un oluşturduğu toksin
- b) Aflatoksin (x)
- c) Siyanür
- d) Hepsi
7) Aşağıdakilerden hangisi kansere yol açmaz ?
- a) Aflatoksin
- b) Staphylococus aureus (x)
- c) Patulin
- d) Hiçbiri
8) Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik açıdan yüksek risk taşıyan gıda grubundan değildir?
- a) Dondurulmuş Etler
- b) Çiğ Balık
- c) Pişmiş ve soyulmuş kabuklu hayvanlar
- d) Yüksek asitli gıdalar (x)
9) Aşağıdakilerden hangisi düşük risk taşıyan gıdalar grubundadır ?
- a) Dondurma
- b) Soğuk et yemekleri
- c) Turşu (x)
- d) Çiğ deniz ürünleri
10) Gıda hijyeni ne demektir ?
- a) Gıda maddelerinin yararlı mikroorganizmalardan arındırılarak depolanması ve servise sunulmasıdır.
- b) Çalışma ortamının temiz tutulmasıdır
- c) Gıda maddelerinin zararlı mikroorganizmalardan arındırılarak,sağlıklı ve temiz bir şekilde hazırlanması,depolanması ve servise sunulmasıdır (x)
- d) Sağlıklı üretim demektir
11) Gıda zehirlenmesi belirtileri aşağıdakilerden hangisidir ?
- a) Bayılma
- b) Şiddetli baş ağrısı
- c) Titreme
- d) Kusma,ishal,karın ağrısı (x)
12) Hangi uygulama yanlıştır ?
- a) Ambalajlı malzemeler ( karton koli vs.) dış ambalajları çıkarılmadan mutfağa getirilebilir ve soğuk odalara yerleştirilebilir (x)
- b) Patates,soğan gibi tozlu topraklı sebzeler sebze hazırlık odasında soyulup yıkandıktan sonra mutfağa çıkarılmalıdır
- c) Büfeden dönen sıcak yemekler ani soğutucu aletinin içinde soğutulduktan sonra
- streçlenip etiketlenerek soğuk odaya kaldırılmalıdır
- d) Sebze ve meyveler dezenfekte edildikten sonra kullanılmalıdır
13) HACCP sistemi nedir ?
- a) Sadece Avrupa'da uygulanan bir hijyen programıdır.
- b) Gıda güvenliği sistemidir. (x)
- c) Gıda üretilen yerlerde herhangi bir problem yaşandıktan sonra uygulanması gereken işlemleri anlatan bir sistemin adıdır.
- d) Haşere ve kemirgenlerle mücadele programıdır.
14) Aşağıdaki hammaddelerden hangisini alabiliriz ?
- a) Vakumu bozulmuş salam-sosis-suçuk
- b) -10 ºC'de gelmiş donmuş et
- c) Ambalajı sağlam baharatlar (x)
- d) Bombaj yapmış konserve taze fasulye
15) Fareler ve sıçanlar nasıl hastalık bulaştırırlar ?
- a) Ayakları ile
- b) Ağızdan salgı akıtarak
- c) Kürkleri ile
- d) Hepsi(x)
16) Dezenfeksiyon ne demektir ?
- a) Kirli bir alanı su ile yıkamak
- b) Kirli bir alanı su ve kimyasal ürün kullanarak temizlemek
- c) Temizlemekle yok edilemeyen zararlı bakterileri yok etmek için yapılan işlem(x)
- d) Kirli bir alanı kirinden arındırmaktır
17) Sebze konservelerinde görülen gıda zehirlenmesine hangi bakteri yol açar ?
- a) Patulin
- b) Aflatoksin
- c) Clostridium botulinum (x)
- d) Echerichia coli
18) Burun ve boğaz boşluğunda yoğun olarak bulunan bakteri hangisidir ?
- a) Echerichia coli
- b) Staphylococcus aureus (x)
- c) Salmonella
- d) Clostridium perfringens
19) Aşağıdaki gıdalardan hangisinin oda sıcaklığında bekletilmesi tehlikelidir ?
- a) Sıvı yağ
- b) Krema,krem şanti(x)
- c) Reçel,bal
- d) Şerbetli tatlılar
20) Sağlıklı gıda üretebilmek için hangisi gereklidir?
- a) Personel hijyeni
- b) Alet ve ekipman hijyeni
- c) Çalışma ortamı hijyeni
- d) Hepsi(x)
21) Etler pişirildiğinde merkez sıcaklığı kaç ºC olmalıdır?
- a) En az 72 ºC olmalıdır. (x)
- b) 65 ºC olmalıdır,
- c) 50 ºC olmalıdır,
- d) 37 ºC olmalıdır,
22) Üretim personelinin takı takmasının sakıncaları nelerdir?
- a) Kötü bir görünüm oluşturur,takılar çabuk yıpranır
- b) Takılar hem ellerin hem de bileklerin yeterli bir şekilde dezenfekte edilmesini engeller
- c) Yüzük,küpe,saat vb.gibi takıların vidaları yada diğer parçaları yemeklerin içine düşebilir
- d) b ve c şıkkı (x)
23) Aşağıdakilerden hangisi kişisel hijyen kurallarından biri değildir ?
- a) Ağız ve diş bakımı çok önemlidir.Fırçalanmayan ve çürük dişler ağızda birçok bakterinin üremesine neden olur.Bu bakteriler hapşırma sırasında gıdalara geçebilir.
- b) Üniformalar ve terlikler kişilerin bedenlerine uygun olmalıdır. (x)
- c) Tırnaklar kısa olmalıdır.
- d) Günlük duş alınarak deri üzerinde biriken zararlı bakteriler uzaklaştırılmalıdır.
24) Hangisi doğrudur ?
- a) Jambon,salam gibi şarküteri ürünleri ertesi gün kullanılacaksa 1 gün önceden dilimlenmeli,ağzı streçlenip soğuk odaya konmalıdır.
- b) Servis sırasında sıcak yemeklerin sıcaklık derecesi en az 55 °C olmalıdır.
- c) Sıcak yemekler merkez ısıları 75 °C 'ye ulaşana kadar en az 10 dakika pişirilmelidir. (x)
- d) Servis sırasında soğuk yemeklerin sıcaklık derecesi 15 °C 'nin altına düşmemelidir.
25) Eller ne zaman yıkanmalıdır ?
- a) Tuvalete girmeden önce
- b) İşe başladıktan sonra
- c) Gereken zamanlarda nadiren
- d) İşe başlamadan hemen (x)
Sınavda herkese başarılar..
Dokümanlar
- Sorhocam
- Hijyen, Pest Kontrol Ve Gıda Güvenliği
- Hijyen Ve Sanitasyon
- 2 dosya
- 1 resim
- 44 yorum