Kjeldahl Yöntemi
1883 yılında Johan Kjeldahl tarafından geliştirilmiş, bileşiklerin azot miktarını belirlemek için kullanılan oldukça eski bir yöntemdir. Bu yöntemde bileşiklerde bulunan azot, derişik H2SO4’le ve Cu+2 iyonları, civa iyonları ve metalik selenyum gibi katalizörlerle reaksiyona sokularak NH3’ a dönüşür. Böylece NH3 asidik ortamda NH4+ iyonları halinde tutulur.
Çözelti H2SO4 ilavesinden sonra kahverengi-siyah bir renk alır, ısıtıldıkça berraklaşır. Soğuyan karışım distilasyon cihazına alınır ve ortamın kuvvetli bazik olması için NaOH ilave edilir. Oluşan NH3 destillenerek alınır ve borik asit çözeltisinde tutulur. NH4+ iyonları, ayarlı HCl ile titre edilir. Proteindeki azot oranından hareket ederek protein miktarı belirlenir.
Dokümanlar
- Gıdalarda Protein Analizi 311 kb
- Sorhocam
- Kimyasal Analiz Yöntemleri
- Gıda Analiz Yöntemleri
- 1 dosya
- 0 resim
- 1 yorum