Kakao Yağı Tayini
Yöntemin Prensibi
Sütsüz çikolata numunesinde, toplam yağ, kakao yağına eşittir. Sütlü çikolatalarda ise, kakao yağı miktarını analitik olarak doğrudan tayin etmek mümkün olmadığı için; toplam yağ bulunup bundan süt yağı miktarının çıkarılması esasına dayanmaktadır.
Sütsüz Çikolatalar için
Kakao yağı (KY) = Toplam yağ (TY)
Sütlü Çikolatalar için
Kakao yağı (KY) = Toplam yağ (TY) - Sütyağı (SY)
Süt Yağı Tayini
Sütlü çikolata içindeki süt yağı miktarını bulmak için, numunede kakao ve süt yağından başka yağ yok ise çikolatadan elde edilen yağın Reichert Heissl sayısı ve çikolatadaki süt yağı oranı aşağıdaki formül yardımı ile hesaplanır.
Çikolatada Süt Yağı Miktarı (kütlece) = [(A-B) x (C x TY) ] / (C-B)
- Sorhocam
- Kimyasal Analiz Yöntemleri
- Gıda Analiz Yöntemleri
- 0 dosya
- 0 resim
- 0 yorum