Asitlik
100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır.
Asitlik Cinsi
Örneklerin titre edilebilen asitliği bazı asitlerin gram ağırlıkları cinsinden verilebilir.
Malik Asit Cinsinden
Yumuşak ve sert çekirdekli meyvelerden elde edilen ürünler için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0067 g malik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0067 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa , bu değer:
0,0987 x 0,0067 / 0,1= 0,006613 olarak alınır.
Laktik Asit Cinsinden
Fermente edilmiş süt ürünleri için kullanılır. Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,009g laktik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,009 ile çarpılıp 0,1 ‘ e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer :
0,0987 x 0,009 / 0,1= 0,008883 olarak alınır.
Tartarik Asit Cinsinden
Üzüm ürünleri için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0075 g tartarik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0075 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer:
0,0987 x 0,0075 / 0,1 = 0,007402 olarak alınır.
Sitrik Asit Cinsinden
Üzümsü meyveler ve turunçgiller için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0064 g sitrik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0064 ile çarpılıp 0,1’e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer:
0,0987 x 0,0064 / 0,1= 0,006317 olarak alınır.
Oleik Asit Cinsinden
Ekstrakte edilen yağlardaki asitlik miktarı için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0280 g oleik aside eşittir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0280 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer
0,0987 x 0,0280 / 0,1= 0,027636 olarak alınır.
Asetik Asit Cinsinden
Turşu ve salamura ürünler için kullanılır. Harcanan 1mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,006 g asetik asideeşdeğerdir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,006 ile çarpılıp 0,1 ‘e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer
0,0987 x 0,006 / 0,1 = 0,0059622 olarak alınır.
Sülfürik Asit Cinsinden
Harcanan 1 mL 0,1 N NaOH veya KOH çözeltisi 0,0049 g sülfürik aside eşdeğerdir. Deney sırasında NaOH tam 0,1 N olarak hazırlanamadığı için hesaplama yapılırken ayarı yapılmış NaOH in derişimi 0,0049 ile çarpılıp 0,1 ‘ e bölünür. Örneğin ayarlı NaOH in derişimi 0,0987 bulunmuşsa, bu değer :
0,0987 x 0,0049 / 0,1= 0,004836 olarak alınır.
Asitlik Tayinleri
- Hazır Çorbalarda Ekstrakte Edilmiş Yağda Asitlik Tayini
- Bitkisel Margarinde Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini
- Kavurma Yağında Asitlik Derecesi Tayini
- Kakaoda Ekstrakte Edilen Yağda Asitlik Tayini
- Makarna ve İrmikde Asitlik Tayini
- Tarhanada Asitlik Tayini
- Tereyağında Asitlik Tayini
- Unda Asitlik Tayini
- Zeytinyağı ve Bitkisel Sıvı Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini
- Peynirde Asitlik Tayini
- Birada Asitlik Tayini
- Ekmek ve Benzeri Gıda Maddelerinde Asitlik Tayini
- Meyve ve Sebze Mamulleri, Gazozlar, Zeytin, Turşu, Şekerlemelerde Asitlik Tayini
- Yenilebilir Nişastada Asitlik Tayini
- Şarapta Asitlik Tayini
- Sirkede Asitlik Tayini
- Süt ve Kremada Asitlik Tayini
- Süt Tozunda Asitlik Tayini
- Yoğurt ve Dondurmada Asitlik Tayini
Dokümanlar
- Asit ve Peroksit Sayısı 437 kb
- pH Tayini 148 kb
- Sorhocam
- Kimyasal Analiz Yöntemleri
- Gıda Analiz Yöntemleri
- 2 dosya
- 0 resim
- 0 yorum