Pancarda Kalite Değerlerini Hesaplama Nasıl Yapılır?

Pancarda Kalite Değerlerini Hesaplama

A- Şeker Varlığı (Polarizasyon) : Polar şeker miktarının kök ağırlığına göre % ifadesidir.

B - % Arıtılmış Şeker Varlığı (Arıtılmış Polarizasyon): Pancarda fabrikasyonla teorik olarak alınabilecek şekerin kök ağırlığına göre % olarak ifadesidir. 3 şekilde hesaplanabilir:

1. Reinefeld ve arkadaşlarına göre: % Arıtılmış Şeker = °Z - [0,343 x (K + Na) + 0,094 x α- amino N + 0,29]
2. Çetin Akyar ve Arkadaşlarına göre:  % Arıtılmış Şeker = °Z - [0,19 x (K + Na) + 0,274 x α- amino N + 0,667]
3. Yeni Braunschweiger formülüne göre: % Arıtılmış Şeker = °Z - [0,117 x (K + Na) + 0,241 x α- amino N + 1,08]

 

Formüllerde kullanılan birimler: 

Şeker Varlığı (°Z) için: %,

Na, K ve α- amino N için: mmol/100 g pancar   

 

C - Usare safiyeti (Q) Pancar suyundaki polar şeker miktarının (P), refraktometrik kuru maddeye (S) oranının % olarak ifadesidir.
% Usare safiyeti (Q) = P / S x 100

 

D- Birimlerin çevrilmesi (100 gr pancarda) Şeker pancarı analiz sonuçları için mmol, meq, mg ve % gibi farklı birimler kullanılabilmektedir. Şeker Enstitüsü Sodyum, Potasyum ve α-amino N analizlerinde “meq/100 g pancar” birimini kullanmaktadır. Avrupa’da yapılan analizlerde ise genellikle “mmol/100 g pancar” veya “mmol/1000 g pancar” birimleri kullanılmaktadır.

meq = mmol = mg / İlgili elementin (N, K, Na) atom ağırlığı*   

%  α- amino N   = mmol N x 0,014

% Na (Sodyum)  = mmol Na x 0,023

% K (Potasyum)  = mmol K x 0,039

N=14   K=39    Na=23

 

E- Kalite Faktörlerinin Farklı Birimlere Göre Normal Değerleri :

Normal değerler	mmol/1000 g pancar	mmol/100 g pancar	%	mg /100 g pancar
Sodyum (Na)	2,5 - 6,5	0,25 - 0,65	0,006 - 0,015	6-15
Potasyum (K)	45 – 51	4,5 - 5,1	0,18 - 0,20	175-199
α -Amino Azot (N)	15 – 23	1,45 - 2,25	0,02 - 0,03	20-31