Sakarin Nedir?

Sakarin Kapalı formülü C₇H₅NO₃S. Keşfedilen ilk kalorisiz yapay tatlandırıcıdır. Sukroz çözeltisinden 200–700 kat daha tatlıdır. Beyaz, kristal yapıda, kokusuz bir tozdur. Geç algılanır fakat ağızda kalıcı bir tat bırakır. Sakarinin orta ve yüksek kullanım düzeylerinde tatlılığın yanı sıra metalik ve acımsı bir tat verdiği de saptanmıştır. Yüksek stabiliteye ve uzun raf ömrüne sahiptir. Bu nedenle yaygın olarak kullanılır.

Kullanıldığı ürünler; reçeller, gazlı içecekler, meyve konsantreleri, salata sosları, unlu mamüller, konserve gıdalar.

Yapılan çalışmalara göre sakarin düşük potansiyelde kanserojen etkiye sahiptir. JECFA 0–2,5 mg/kg vücut ağırlığı ADI (Acceptable Daily Intake – Günlük alınmasına izin verilen miktar) değerinde tüketilen Sakarinin insanlarda kanser riskini arttırmayacağını saptamıştır ve gıdalarda kullanımına izin verilmektedir.