Soru Ve Cevaplarla Hijyen Nedir?

SORU VE CEVAPLARLA HİJYEN

1 ) Hijyenik Ortam Nedir?

• a) Kirli bir yüzeyi temizledikten sonra dezenfekte edilmiş ortam (x)
• b) Kirli yüzeyi temizlemiş ortam,
• c) Yağdan ve kirden arınmış ortam,
• d) Hepsi

2) Hijyen Hangi ülkeden çıkmıştır?

• a) İngiltere
• b) ABD
• c) Yunanistan (x)
• d) Almanya

3) Mikroorganizma ne demektir?

• a) Bakteri 
• b) Virüs 
• c) Gözle Görülebilen Canlı
• d) Küçük Canlı (x) 

4) Bakteriler çoğalabilmek için aşağıdakilerden hangisine ihtiyaç duyar?

• a) Yeterli Zaman
• b) Uygun Sıcaklık
• c) Gıda ve Su
• d) Hepsi (x)

5) En ideal bakteri üreme sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir?

• a) 5 C
• b) 65 C
• c) 40 C
• d) 37 C (x)

6) Aşağıdakilerden hangisi küflerin oluşturduğu zehir (toksinlerden) birisidir?

• a) Clostridium botulinum'un oluşturduğu toksin 
• b) Aflatoksin (x)
• c) Siyanür
• d) Hepsi

7) Aşağıdakilerden hangisi kansere yol açmaz?

• a) Aflatoksin
• b) Staphylococus aureus (x)
• c) Patulin
• d) Hiçbiri

8) Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyolojik açıdan yüksek risk taşıyan gıda grubundan değildir?

• a) Dondurulmuş Etler
• b) Çiğ Balık
• c) Pişmiş ve soyulmuş kabuklu hayvanlar
• d) Yüksek asitli gıdalar (x)

9) Aşağıdakilerden hangisi düşük risk taşıyan gıdalar grubundadır?

• a) Dondurma
• b) Soğuk et yemekleri 
• c) Turşu (x)
• d) Çiğ deniz ürünleri

10) Gıda hijyeni ne demektir?

• a) Gıda maddelerinin yararlı mikroorganizmalardan arındırılarak depolanması ve servise sunulmasıdır.
• b) Çalışma ortamının temiz tutulmasıdır
• c) Gıda maddelerinin zararlı mikroorganizmalardan arındırılarak,sağlıklı ve temiz bir şekilde hazırlanması,depolanması ve servise sunulmasıdır (x)
• d) Sağlıklı üretim demektir

11) Gıda zehirlenmesi belirtileri aşağıdakilerden hangisidir?

• a) Bayılma
• b) Şiddetli baş ağrısı 
• c) Titreme
• d) Kusma,ishal,karın ağrısı (x)

12) Hangi uygulama yanlıştır?

• a) Ambalajlı malzemeler (karton koli vs.) dış ambalajları çıkarılmadan mutfağa getirilebilir ve soğuk  odalara yerleştirilebilir (x)
• b) Patates,soğan gibi tozlu topraklı sebzeler sebze hazırlık odasında soyulup yıkandıktan sonra mutfağa çıkarılmalıdır
• c) Büfeden dönen sıcak yemekler ani soğutucu aletinin içinde soğutulduktan sonra 
• streçlenip etiketlenerek soğuk odaya kaldırılmalıdır
• d) Sebze ve meyveler dezenfekte edildikten sonra kullanılmalıdır

13) HACCP sistemi nedir?

• a) Sadece Avrupa'da uygulanan bir hijyen programıdır.
• b) Gıda güvenliği sistemidir. (x)
• c) Gıda üretilen yerlerde herhangi bir problem yaşandıktan sonra uygulanması gereken işlemleri anlatan bir sistemin adıdır.
• d) Haşere ve kemirgenlerle mücadele programıdır.

14) Aşağıdaki hammaddelerden hangisini alabiliriz? 

• a) Vakumu bozulmuş salam-sosis-suçuk
• b) -10 ºC'de gelmiş donmuş et
• c) Ambalajı sağlam baharatlar (x)
• d) Bombaj yapmış konserve taze fasulye

15) Fareler ve sıçanlar nasıl hastalık bulaştırırlar?

• a) Ayakları ile
• b) Ağızdan salgı akıtarak
• c) Kürkleri ile
• d) Hepsi(x)

16) Dezenfeksiyon ne demektir?

• a) Kirli bir alanı su ile yıkamak
• b) Kirli bir alanı su ve kimyasal ürün kullanarak temizlemek
• c) Temizlemekle yok edilemeyen zararlı bakterileri yok etmek için yapılan işlem(x)
• d) Kirli bir alanı kirinden arındırmaktır

17) Sebze konservelerinde görülen gıda zehirlenmesine hangi bakteri yol açar?

• a) Patulin
• b) Aflatoksin
• c) Clostridium botulinum (x)
• d) Echerichia coli 

18) Burun ve boğaz boşluğunda yoğun olarak bulunan bakteri hangisidir?

• a) Echerichia coli
• b) Staphylococcus aureus (x)
• c) Salmonella
• d) Clostridium perfringens

19) Aşağıdaki gıdalardan hangisinin oda sıcaklığında bekletilmesi tehlikelidir?

• a) Sıvı yağ
• b) Krema,krem şanti(x)
• c) Reçel,bal
• d) Şerbetli tatlılar

20) Sağlıklı gıda üretebilmek için hangisi gereklidir?

• a) Personel hijyeni
• b) Alet ve ekipman hijyeni
• c) Çalışma ortamı hijyeni
• d) Hepsi(x)

21) Etler pişirildiğinde merkez sıcaklığı kaç ºC olmalıdır?

• a) En az 72 ºC olmalıdır. (x)
• b) 65 ºC olmalıdır,
• c) 50 ºC olmalıdır, 
• d) 37 ºC olmalıdır,

22) Üretim personelinin takı takmasının sakıncaları nelerdir?

• a) Kötü bir görünüm oluşturur,takılar çabuk yıpranır
• b) Takılar hem ellerin hem de bileklerin yeterli bir şekilde dezenfekte edilmesini engeller
• c) Yüzük,küpe,saat vb.gibi takıların vidaları yada diğer parçaları yemeklerin içine düşebilir
• d) b ve c şıkkı (x)

23) Aşağıdakilerden hangisi kişisel hijyen kurallarından biri değildir?

• a) Ağız ve diş bakımı çok önemlidir.Fırçalanmayan ve çürük dişler ağızda birçok bakterinin üremesine neden olur.Bu bakteriler hapşırma sırasında gıdalara geçebilir. 
• b) Üniformalar ve terlikler kişilerin bedenlerine uygun olmalıdır. (x)
• c) Tırnaklar kısa olmalıdır.
• d) Günlük duş alınarak deri üzerinde biriken zararlı bakteriler uzaklaştırılmalıdır.

24) Hangisi doğrudur?

• a) Jambon,salam gibi şarküteri ürünleri ertesi gün kullanılacaksa 1 gün önceden dilimlenmeli,ağzı  streçlenip soğuk odaya konmalıdır.
• b) Servis sırasında sıcak yemeklerin sıcaklık derecesi en az 55 °C olmalıdır.
• c) Sıcak yemekler merkez ısıları 75 °C'ye ulaşana kadar en az 10 dakika pişirilmelidir. (x)
• d) Servis sırasında soğuk yemeklerin sıcaklık derecesi 15 °C'nin altına düşmemelidir. 

25) Eller ne zaman yıkanmalıdır?

• a) Tuvalete girmeden önce
• b) İşe başladıktan sonra
• c) Gereken zamanlarda nadiren
• d) İşe başlamadan hemen (x)

 Sınavda herkese başarılar dileriz...